桂美軒

    昆明老品牌糕點作坊“桂美軒”在度過了幾十年的風雨旅程后，今天，她依然作為云南本土老品牌屹立在食品行業(yè)中。她見證了昆明這個西南邊陲重鎮(zhèn)的演變，也印照了新舊所發(fā)生的翻天覆地的變化。云腿月餅是具有風味的云南名點，亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。因而，它是中秋佳節(jié)家人團聚的必備食品，也是饋贈親友的優(yōu)佳禮品。云腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝（?649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時點心。
    后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎(地名)有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪，酥皮“四兩坨”(即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以后，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買“四兩坨”。“桂美軒”店中的黑木牌匾上記載著，其創(chuàng)始人任明卿乃一介書生。因看到當時昆明糕點作坊的生意不錯，產(chǎn)生了棄文經(jīng)商的想法。隨即拜祖上聘用的老廚為師，因其天資聰穎，很快將糕點制作的技藝學得爐火純青。后于1936年創(chuàng)建“桂美軒”。
    抗日戰(zhàn)爭時期的昆明，由于內(nèi)遷移民的大量涌入，各種生活用品奇缺。當時昆明城有大小糕點作坊七八家，其中又有滇式糕點、廣式糕點、蘇式糕點之分，桂美軒主打滇式糕點。為了避開與其他同行正面沖突，桂美軒將目標群體鎖定在了消費能力不高但數(shù)量龐大的移民中。為此，任明卿給“桂美軒”立下“誠信為本，讓利于民”的經(jīng)營宗旨，選料上乘，得自宮廷真?zhèn)鞯淖杂泄に嚬に?，加上正確的市場定位，短短數(shù)年間，桂美軒迅速打開市場。當時昆明“四河六壩，八街十六巷”就廣為流傳：“桂美軒”很實惠，點心好吃價不貴，壹兩貳的餅子只當壹兩賣。