烏拉滿族火鍋是東北地區(qū)流傳已久的傳統(tǒng)美食,因興盛于吉林烏拉城而得名。冬季來到美麗的吉林市,有“一觀一品”之說,“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景,“一品”就是品嘗美味的烏拉滿族火鍋。烏拉滿族火鍋的起源有很多個(gè)版本,比較常見的說法有幾種。一說起源于遼金時(shí)代,多年前生活在東北地區(qū)的漁獵民族,把獵獲的鳥獸、魚蝦和采集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮,形成了火鍋的雛形。女真(滿族前身)軍隊(duì)與元朝征戰(zhàn)時(shí),軍中盛行一種飲食,在地上支起一個(gè)架子,放上大鐵鍋加水,把獵物的肉切成薄片煮熟即食,這樣既可以節(jié)省時(shí)間,又便于行軍打仗,后來逐漸演變?yōu)闈M族的火鍋。第三種說法是起源于清代乾隆時(shí)期,乾隆皇帝特別喜愛吃火鍋,相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時(shí),地方官員爭相進(jìn)貢火鍋投其所好,一時(shí)間朝野上下吃火鍋漸成風(fēng)尚。清朝中葉,由于的推崇,滿族火鍋發(fā)展到鼎盛時(shí)期。由原來尋常百姓家的粗糙吃法,演化為式的烹制方式。蛻變后的火鍋多為鐵或銅制成,火鍋下部較窄,底座呈碗反扣狀;中間開一個(gè)門洞,里邊加木炭;上半部較寬為食物容器,呈環(huán)湖狀;中間是囪與下面的炭火灶相通?,F(xiàn)代的火鍋加熱多用電或可燃?xì)猓瑹o論從營養(yǎng)價(jià)值上,還是從口感上,都與傳統(tǒng)的木炭火鍋不可同日而語。
烏拉街滿族火鍋的特點(diǎn)是鍋大,湯美,涮任何原料都好吃。其湯是用鮮骨熬制,加上海米、紫菜、酸菜、凍豆腐、螃蟹、牡蠣、蝦仁、粉絲等。常以白肉(片作刨花狀薄片)、羊肉、牛肉入鍋中涮食,備有醬油、香油、鹵蝦油、芝麻醬、腐乳、韭菜花醬供蘸食。食客后吃飯時(shí),用湯匙在鍋中舀起鹵汁泡飯,覺得特別夠味。