徐家匯餐飲老大美心酒家或被民企托管經(jīng)營（圖）

　　國營老品牌美心酒家，或?qū)⒂瓉肀幻駹I餐飲品牌托管經(jīng)營的命運(yùn)。記者昨天采訪獲悉，這家徐家匯商圈大的餐飲企業(yè)已暫停營業(yè)，之后將進(jìn)入三個(gè)月左右的裝修期。對(duì)這一消息，截至發(fā)稿，美心酒家所屬的新路達(dá)集團(tuán)尚未給出答復(fù)。業(yè)內(nèi)指出，在上海，國有餐廳被民企吞并的例子并不多見。美心目前的窘境，可能與企業(yè)經(jīng)營機(jī)制難以符合餐飲業(yè)發(fā)展需求有關(guān)。

　　“我們不營業(yè)了。”昨天中午，當(dāng)記者來到位于徐家匯的美心酒家時(shí)，這里依舊燈火通明，服務(wù)員卻立即上前謝客。她告訴記者，前幾天，餐廳已停止進(jìn)貨，過幾天就將進(jìn)入裝修階段。據(jù)悉，其裝修期預(yù)計(jì)為三個(gè)月。“到時(shí)候怎么樣，還不清楚。”一位門店負(fù)責(zé)人說。受其影響，原定在此期間預(yù)訂酒席的新人，也已與店方展開協(xié)商、賠償。

　　一位知情人士透露，美心之所以會(huì)閉門謝客，可能與面臨被托管經(jīng)營有關(guān)。原來，美心酒家隸屬于新路達(dá)集團(tuán)的食品分公司，其他品牌還有喬家柵食府、喬家柵食品加工廠、第二食品商店，進(jìn)行“集約化”、“連鎖化”管理。

　　有消息稱，考慮到酒家陷入虧損，集團(tuán)正考慮引入民營餐飲品牌，對(duì)其經(jīng)營進(jìn)行托管。洽談中的托管方，不乏和記小菜、順風(fēng)等知名品牌。“從目前情況來看，托管后，美心的店名可能會(huì)保留。但是，托管方的品牌理念融入后，這家老品牌的特色可能會(huì)就此減弱。”

　　長期作為國有企業(yè)的美心酒家，為何會(huì)被托管？耐人尋味的是，當(dāng)被問及經(jīng)營業(yè)績是否虧損時(shí)，美心酒家相關(guān)人士表示并不清楚，“餐廳財(cái)務(wù)情況都由上級(jí)集團(tuán)管理。”一些店員則表示，平時(shí)餐廳生意并不錯(cuò)。

　　“美心此番調(diào)整，或許與其經(jīng)營機(jī)制有關(guān)。”知情人士表示，新路達(dá)集團(tuán)由百聯(lián)集團(tuán)控股。因此，與其他餐飲企業(yè)不同，美心酒家的經(jīng)營機(jī)制類似于百聯(lián)集團(tuán)在百貨領(lǐng)域的常規(guī)做法。比如，門店管理層對(duì)餐廳的經(jīng)營并沒有自主權(quán)，而是上交至集團(tuán)。“這一做法可能在百貨領(lǐng)域適合。但是餐飲企業(yè)富有活力的部分，就是有一定的自主權(quán)，并因此靈活經(jīng)營。一旦失去這種自主權(quán)，各類問題就會(huì)顯現(xiàn)出來。”他說。