炭火燒臘培訓(xùn)哪里好,廣州燒臘培訓(xùn)學(xué)校

2017-12-14 16:08:44 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:670次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

燒臘傳統(tǒng)的做法就是在底下放置炭火燒制,用炭火燒制出來的燒臘食品味道也是正宗的,因?yàn)闊D食品制作的過程中很講究火候以及火力大小,穩(wěn)定性。炭的不同,火力大小以及穩(wěn)定性也是不同的,所以在用炭火烤制燒臘食品的時(shí)候,對(duì)炭的選擇也是很講究的。

  • 品牌名稱:鵝尚煌燒臘培訓(xùn)中心
  • 所屬行業(yè):餐飲 > 快餐
  • 門店數(shù)量:1家
  • 投資金額:1萬以下

  燒臘傳統(tǒng)的做法就是在底下放置炭火燒制,用炭火燒制出來的燒臘食品味道也是正宗的,因?yàn)闊D食品制作的過程中很講究火候以及火力大小,穩(wěn)定性。炭的不同,火力大小以及穩(wěn)定性也是不同的,所以在用炭火烤制燒臘食品的時(shí)候,對(duì)炭的選擇也是很講究的。

  炭分為很多種,有機(jī)質(zhì)炭,木炭,竹炭,果木炭,荔枝木炭等等,不同的炭種,結(jié)構(gòu)不同,燃燒的作用也是不同的,選擇木炭的時(shí)候不能選擇大的那種,不然烤制出來的燒臘食品會(huì)帶熏味(針對(duì)廣式燒臘來說,喜歡味的另說),像我們很多人喜歡吃的廣式燒鵝,就是用的荔枝木炭來烤制的,首先荔枝木炭比較結(jié)實(shí),燃燒的時(shí)候火力比較穩(wěn)定,燃燒的時(shí)候火力彤紅,這利于燒鵝的上色以及上色均勻,而且荔枝木炭少,還帶有淡淡的自然果木清香味,這是用任何調(diào)料都調(diào)不到的味道,受到了很多人的喜歡,其他的木炭都缺少了這種果木香味,所以利用荔枝木炭烤制燒臘食品,就變得越來越受歡迎。

  選擇了合適的木炭之外,對(duì)炭的大小以及硬度選擇也是很講究的。很小的炭很容易燃上,但是也很容易就燃完了。太大的炭會(huì)燒不完。不管是選擇太大或者太小的炭都是不合適的。太硬的炭很難燃上,火候比較難控制。太小的會(huì)火力太大,也容易燒焦。所以選擇炭還是選擇合適的大小合適,硬度合適的好。就是選擇差不多能完成燃燒完的那種。

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  培訓(xùn)內(nèi)容如下:

  一、蜜汁叉燒,紅燒排骨,咸骨

  二、潮汕鹵水(鹵水鴨,鹵掌亦,鹵豬頭肉、豬腳,鹵鴨腎等)

  三、廣東白切雞,虎皮鳳爪

  四、脆皮燒肉(澳門燒肉,新市燒肉)

  五、鮮味鳳爪,燒雞翅

  六、鹽焗系列,嘉州鹽焗雞,咸香雞,手撕雞

  七、川式鹵水,醬板鴨

  八、琵琶鴨

  九、豉油雞,泡椒鳳爪

  十、深井燒鵝,廣式燒鴨,脆皮燒鴨

  十一、脆皮乳豬,麻皮乳豬

  十二、南洋燒雞,乳香燒雞,企棟雞

  十三、原料采購、設(shè)備采購

  十四、各種醬汁,秘方調(diào)制

  地址:廣東省廣州市番禺區(qū)石基鎮(zhèn)大龍街沙涌村南屏路21號(hào)五樓(歡迎上門參觀試味),合作網(wǎng)址:

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