窩子面原為武漢熱干面,傳入河南新野后,經(jīng)過(guò)改良,口味更上一層樓,加入了綠豆芽,牛肉丁,澆上牛油辣椒,香辣無(wú)比。鄧州的窩子面,應(yīng)該是從老河口傳過(guò)來(lái)的,具體途徑有待考證。湖北襄陽(yáng)、河南新野、河南鄧州的窩子面館日益紅火,是很多人早餐必選之一。在窩子面的基礎(chǔ)上,更是發(fā)展出來(lái),“牛雜面”,具體為,窩子面上要澆上鹵過(guò)的牛腸等。
關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故:20世紀(jì)30年代初期,漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一日,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀,無(wú)可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買,吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面,他脫口而出,說(shuō)是“熱干面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競(jìng)相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。
因?yàn)殡欲u的味道好。臊子里的主要成分,顧客不僅眼能看到,而且鼻子能聞到、舌頭能嘗到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不口碑的香料、鹽等組成(一般窩子面是沒(méi)有肉的,是素的)。不知竅門在哪里,同樣用這幾種材料,居民在家里無(wú)論如何也做不出飯館里窩子面的那個(gè)味道。
面胚口感的特殊。打了堿、鹽及黏性作物的面條坯,打油放涼后經(jīng)開鍋滾水一冒,很勁道,不軟不硬,爽滑不劈,湯面分明,不糊湯、光吃面不佐臊子,就能下肚。真是天下一絕。要說(shuō)窩子面是天下 面,光看面胚就半點(diǎn)也不假。因?yàn)榇嗣娴膭诺蓝?,此面必須在二十分吃完,不然就?yán)重影響口感而變的不好吃了,所以,不親自來(lái)襄陽(yáng)、新野和鄧州是吃不到此種美味的。或許是因?yàn)榈赜蚝涂谖兜年P(guān)系現(xiàn)在僅襄陽(yáng)、新野、鄧州、十堰、老河口一帶人有此口福,希望以后窩子面可以發(fā)揚(yáng)光大,可以讓更多人品嘗到如此美味。
面條與湯品搭配。吃窩子面來(lái)一碗黃酒或牛肉湯,這樣就不會(huì)覺(jué)得油膩,恰好配佐窩子面。