雕爺牛腩餐廳,是一家“輕奢餐”餐飲品牌,其烹飪牛腩的秘方,是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500萬元購(gòu)買而得。戴龍經(jīng)常為李嘉誠(chéng)、何鴻燊等港澳名流提供家宴料理,他還是1997年香港回歸當(dāng)晚的總廚,所以他的代表作,一道“咖喱牛腩飯”和一道“金湯牛腩面”,成為無數(shù)人夢(mèng)寐以求之舌尖上的享受。
雕爺牛腩餐廳在開業(yè)前進(jìn)行了半年的“封測(cè)期”,京城各界數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星均前來試菜,乃至圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩“封測(cè)邀請(qǐng)碼”為榮。
所謂輕奢餐,是介于快餐和正餐之間的用餐感受,比低價(jià)位的快餐要美味和優(yōu)雅,又比豪華正餐節(jié)省時(shí)間和金錢?!鞍岩环N食物,探索到細(xì)致入微,雕琢出大巧大拙!”此概念由雕爺牛腩首先提出。他們經(jīng)營(yíng)這家餐廳所追求的就是“無一物無來歷,無一處無典故”:花重金從香港食神戴龍手中買斷秘方、加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造,燉牛腩的鍋已申請(qǐng)專利,顧客到店喝的水則是“斐濟(jì)(FIJI Water)”和“盛棠(Saratoga Spring Water)”......