大邑地主鮮血旺起源于成都嘉陵江畔的磁器口,是成都市的傳統(tǒng)名菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香,汁濃味足,開胃除濕。大邑地主鮮血旺烹飪手法粗獷豪邁,但又暗合烹飪至理,大邑地主鮮血旺開創(chuàng)了一種新烹飪手法,是成都渝菜江湖菜的鼻祖之一,近年來,紅遍大江南北。血有補(bǔ)血和清熱緩效作用,并有防范和緩解缺鐵性改善缺鐵性。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?!把币辉~指血豆腐,一般用鴨血,個(gè)別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等??谖堵槔?。
麻辣鮮香,汁濃味足??诟校撼刹藴t亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進(jìn)食欲。觀:打眼望去,一片“紅海洋”。正宗的毛血旺,盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半,而且油滑透亮,不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感,也不利于保溫。在順序上,建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因?yàn)椴巳~易“掛油”,吃起來更辣。循序漸進(jìn),先從不太辣的吃起。
大邑地主鮮血旺含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性改善缺鐵性;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的結(jié)果;但由于豬肉中含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、防范改善缺鐵性等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、緩解體力疲勞,防止牙齦出血、心血管硬化及等結(jié)果。