德福巷的百年歷史和獨(dú)樹一幟的清真餐飲文化，以及享譽(yù)全國的德福巷品牌，德福巷融百家之長，在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)餐飲文化精華的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)立，匯集成“爆、烤、炒、涮”四大系列百余道精美佳肴。
涮
德福巷從1914年至今，已有百余年的歷史，是德福巷主營的佳肴。觀一觀古樸的紫銅火鍋；賞一賞紅白相間的羊肉片；聞一聞香濃清淡的口蘑湯；不禁提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，澆上可口的調(diào)料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩；還有精美的小點(diǎn)心供客人涮后品嘗，咸的、甜的、酥的、脆的，口味各異，品種齊全，老少皆宜、雅俗共賞，故被授予“中華 清真 涮”。創(chuàng)造了獨(dú)特的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，可謂為“美食美器，一菜成席”。
百余年來，德福巷在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，博采眾長、精益求精，形成了風(fēng)味涮肉的八大特點(diǎn)。
炒
德福巷傳統(tǒng)菜不僅嚴(yán)格遵循了傳統(tǒng)菜系的制作工藝及方法，更加在藝術(shù)造型方面精益求精，使傳統(tǒng)菜系煥發(fā)出新的生命力。同時(shí)，德福巷創(chuàng)立菜品融百家之長，在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)餐飲文化精髓的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)立，融匯現(xiàn)代烹飪技藝和飲食理念，使創(chuàng)立菜系更具活力。
烤
咱德福巷烤肉獨(dú)樹一幟，烤肉的時(shí)候要提前半小時(shí)用姜汁、蝦由等制造/精制調(diào)料把肉味好，等上架子烤好后再加餅、蔥、香菜等配料吃。咱德福巷烤肉還有個(gè)特點(diǎn)，都是架好鐵支子現(xiàn)場烤制，這樣不僅吃的時(shí)候氣氛好，烤出來還肉香四益。
爆
用旺火熱油，對(duì)無骨經(jīng)刀工成形的原料進(jìn)行烹調(diào)，常見的有蔥爆、醬爆、芫爆、水爆等方式。蔥爆，以大蔥為主要配料兼調(diào)料的爆法。主料多加工成薄片狀，腌漬不掛糊不勾芡。芫爆以芫荽(香菜)為主要的烹調(diào)方法，要求熱油、旺火、短期成功，其特點(diǎn)為色調(diào)雅致、質(zhì)地脆嫩、爽口無芡，味道咸鮮。
