甲魚又稱鱉或團(tuán)魚,是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物,其頭象龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活,喜食魚、蝦等小動(dòng)物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚肉味鮮美,富含蛋白質(zhì)每百克肉蛋白質(zhì)高達(dá)16.5克,脂肪含量較高同時(shí)富含鈣、磷、鐵等多種元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是滋補(bǔ)珍品,但切記過量食用。
鱉的雌性體積一般比雄性大,部分可以達(dá)到一倍以上差距,民間傳說中描述雌鱉可以與蛇或黿交配。鱉在水中時(shí),水面上有鱉吐出的津液,叫鱉津。鱉是一種口器排泄體內(nèi)廢物的動(dòng)物。
"魚"和"敝"聯(lián)合起來表示"頭部的側(cè)視形狀像漢字筆畫'撇'的一種水生動(dòng)物"。本義:甲魚,一種爬行動(dòng)物,俗稱"團(tuán)魚") 同本義 [Soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬于龜鱉目、鱉科,特產(chǎn)的一種軟殼水龜,分布于南北各地,多棲于池沼、河溝、稻田中,肉味鮮美,認(rèn)為是補(bǔ)品。
注意:甲魚與烏龜?shù)牟煌c(diǎn):1.咬合力比大部分龜強(qiáng);2.甲魚的殼邊緣有肉裙,而烏龜沒有。3.烏龜可以把全身縮起來,甲魚卻無法做到。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
膳食價(jià)值
人們喜愛食用甲魚,因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是少見的滋補(bǔ)品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味美,公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。
在很早以前的記載中就有"鱉可補(bǔ)癆傷,壯陽氣,大補(bǔ)陰之不足"(出自《本草綱目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。《隨息居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同,其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析,每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83g,蛋白質(zhì)15.3-17.3g,脂肪0.1-3.5g,碳水化合物1.6-1.49g,灰分0.9-1g,鎂3.9mg,鈣1-107mg,鐵1.4-4.3mg,磷0.54-430mg,維生素A 13-20國(guó)際單位,維生素B10.02mg,維生素B2 0.037-0.047mg,尼克酸3.7-7mg,硫胺素0.62mg,核黃素0.37mg,熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。
【性味】性寒,味咸。
【營(yíng)養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。
【結(jié)果】滋陰清熱,補(bǔ)虛養(yǎng)腎,補(bǔ)血補(bǔ)肝。