串亭燒烤居酒屋一家不到140平米的烤串店，老板戴云章在北大等MBA校友創(chuàng)業(yè)講座中多次分享，普遍引起了大家極大的興趣。然而，從全國(guó) 好的車輛管理專業(yè)畢業(yè)，從事汽車行業(yè)十余年，奔馳任職6年，獲得年薪百萬(wàn)，有配車以及各種高管福利，正走在一條職業(yè)經(jīng)理人的康莊大道的戴云章，卻義無(wú)反顧將自己投身進(jìn)了與汽車風(fēng)馬牛不相及的餐飲行業(yè)。帶著外界對(duì)此的質(zhì)疑，記者近日采訪了前奔馳高管、MBA戴云章。
食品安全是餐飲業(yè)的底線，而食品好吃才是好的餐飲企業(yè)的追求。眾所周知，食材的品質(zhì)和新鮮對(duì)菜品的口味產(chǎn)生80%的影響，而這新鮮品質(zhì)絕非單純憑借老板良心就能提高/增加。深得“奔馳品質(zhì)”要義的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的質(zhì)量管控系統(tǒng)的建立和供應(yīng)鏈管理技術(shù)的引入。中餐的多樣性，常常面臨采購(gòu)幾十種甚至上百種菜品、原料和調(diào)料，但餐廳的倉(cāng)儲(chǔ)面積有限，冷藏空間更是“地價(jià)較高”，如何提高/增加不斷貨已經(jīng)是個(gè)高科技問(wèn)題了;即使存儲(chǔ)空間可以解決，一旦加工和采購(gòu)預(yù)測(cè)稍有不慎，一邊還是會(huì)缺貨，另一邊極易造成庫(kù)存的積壓，本來(lái)很新鮮的原料自然就變得不新鮮了。有人可能會(huì)說(shuō)，因庫(kù)存積壓而過(guò)期的原料本來(lái)就應(yīng)丟棄不該使用啊?可是，新鮮宰殺的羊肉與離保質(zhì)期還有10天的冷凍羊肉，都是未過(guò)期的“安全”食品，但正是這兩者之間的距離，造就了“好吃”與“安全”之間的巨大差異。
可能不會(huì)有人相信不足150平米的一家燒烤店已經(jīng)拓展到全球采購(gòu)，而戴云章跨出這一步，也是基于簡(jiǎn)單的想法，那就是他 初所堅(jiān)持的、對(duì)餐飲業(yè)負(fù)責(zé)任的定義—“奔馳的品質(zhì)、大眾的價(jià)格”,“好吃、不貴、安全、舒適”。于是為了找到安全、品質(zhì)高、價(jià)格合理的羊肉，戴云章不惜將采購(gòu)業(yè)務(wù)做到了新西蘭;為了確保“好吃”的口味，一份簡(jiǎn)單的蘸料就不下20多種特有調(diào)料的配比。
網(wǎng)絡(luò)信息化令這一切皆成可能。餐飲企業(yè)無(wú)需再為信息的不對(duì)稱而付出高成本，也讓各種原料的來(lái)源更多參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
戴云章對(duì)于餐飲品類的選擇也有著自己的想法。燒烤本身不能說(shuō)是一個(gè)菜系，但卻沒(méi)有任何一個(gè)菜系可以像燒烤那樣，在原料的選擇上有無(wú)限的可能性。對(duì)于燒烤這樣一個(gè)古老而又經(jīng)久不衰的烹飪方式，其可利用的食材異常豐富：從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到鹵味……可以說(shuō)，一切能吃的食物，都可以用燒烤的形式展現(xiàn)。
正是燒烤這種可塑造可創(chuàng)立的特性，吸引了戴云章。因此，他的創(chuàng)立從未停止，除了盡力將菜品推陳出新，其第三代的汽車主題餐廳—串亭燒烤居酒屋也即將于9月初問(wèn)世。為了做好串亭，戴云章力邀了來(lái)自米其林二星餐廳的廚師Eric、北京(樓盤)飯店譚家菜第三代傳人孟繁喜等多名大廚，跨文化通力合作帶隊(duì)菜品研發(fā)，力求讓消費(fèi)者對(duì)燒烤這一經(jīng)久不衰的烹飪形式獲得少有的驚艷體驗(yàn)，像爐端燒、熔巖燒、鹽烤這些顧客鮮有嘗試過(guò)的古典燒烤方式，也將被傳承并展示在消費(fèi)者面前。
串亭燒烤居酒屋本店特色美食：蔬菜沙拉,疙瘩湯,羊肉串,雞脆骨,烤豬蹄,韭菜,金針菇培根卷,烤金針菇,小饅頭,鹽烤蝦,牛肉壽喜鍋,日式炸豬排,大阪煎餅,錫紙烤金針菇,烤牛腩筋,招牌錫盟羊肉串,制造芥辣雞翅,雞腿熔巖燒,烘焙肉松紫菜包飯,新西蘭烤羊蝎子,吉慶街炭烤鵪鶉蛋,五花肉熔巖燒,地中海面包沙拉,。
