重慶有名的火鍋店后廚管理如何？加盟開(kāi)店必看

　　重慶亂劈柴老火鍋?zhàn)鳛橹貞c有名的火鍋店加盟品牌。在全球擁有400余家加盟店，并且每一家都生意不錯(cuò)，被選多業(yè)內(nèi)人士所關(guān)注，在此，重慶亂劈柴老火鍋整理經(jīng)營(yíng)多載的后廚餐飲奧秘，供大家參考。

　　備餐迅速

　　重慶亂劈柴老火鍋有一套成熟完善的備餐流程。后廚每個(gè)崗位都有各自負(fù)責(zé)事物。加盟店后廚員工，每天按崗位職責(zé)和時(shí)間，進(jìn)行火鍋菜品配菜與鍋底打鍋準(zhǔn)備。做到井然有序，讓每位顧客進(jìn)店就能享受到重慶亂劈柴老火鍋無(wú)上美味

　　操作標(biāo)準(zhǔn)化

　　重慶亂劈柴老火鍋火鍋配料早已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程，體現(xiàn)在火鍋鍋底打料上。切配師再上崗之前，經(jīng)過(guò)加盟總部直營(yíng)店理論與實(shí)際操作上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)后參與結(jié)業(yè)測(cè)試，合格者將頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)、準(zhǔn)予在加盟店上崗。同時(shí)每個(gè)加盟店配料臺(tái)，都有“各項(xiàng)鍋底配料詳細(xì)表”作參考，每樣辛香料和調(diào)味品嚴(yán)格按照鍋底配料表配置。

　　比如一份微辣鍋底，鍋底用精選上品花椒、辣椒、牛油等調(diào)料調(diào)制，出品要求鍋底湯色透明紅亮，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。經(jīng)后廚配料師傅介紹。這道鍋底各項(xiàng)調(diào)料添加都要按比例進(jìn)行稱(chēng)量，如胡椒、花椒、牛油、底料都要在稱(chēng)量器上進(jìn)行稱(chēng)重，從源頭上嚴(yán)格按照配料表進(jìn)行添加。

　　日常維修保養(yǎng)

　　雖然重慶亂劈柴老火鍋加盟店后廚設(shè)備比普通酒樓簡(jiǎn)單，但也需要進(jìn)行日常維護(hù)。墻面干凈、地面整潔、工具整齊、放置有序的后廚，能提高后廚人員運(yùn)轉(zhuǎn)速度。

　　重慶亂劈柴老火鍋總部經(jīng)過(guò)20多載的運(yùn)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)提火鍋店后廚整潔，廚房設(shè)備時(shí)刻運(yùn)行合格，用具各歸其位，擺放有序能提高火鍋出餐速度，進(jìn)而增加店鋪營(yíng)銷(xiāo)。

　　要問(wèn)重慶亂劈柴老火鍋每個(gè)加盟店出餐速度這么快，有什么秘訣？那就是，在總部接受培訓(xùn)時(shí)，深刻領(lǐng)悟廚房持續(xù)保養(yǎng)。

　　員工培訓(xùn)

　　重慶亂劈柴老火鍋所有加盟店核心技術(shù)人員與主要負(fù)責(zé)人，都要定期接受總部再培訓(xùn)。這些培訓(xùn)有新火鍋技術(shù)、新菜品制作、新服務(wù)技術(shù)、新管理技術(shù)等。加盟店還可根據(jù)自身現(xiàn)狀申請(qǐng)相關(guān)培訓(xùn)。全國(guó)各個(gè)加盟店人員還可主動(dòng)參加，總部主持的全國(guó)加盟店技能大賽，優(yōu)勝者將獲得豐厚獎(jiǎng)品。這一系列主動(dòng)、被動(dòng)培訓(xùn)方式，也是全國(guó)加盟店質(zhì)量和服務(wù)水平保持統(tǒng)一的有力扶持。

　　管理技巧講解：

　　火鍋炒料技術(shù)培訓(xùn)：

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