隨著人們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和品味的提升，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境、就餐體驗(yàn)等的要求越來越高，情調(diào)營(yíng)銷變得越來越重要。餐廳做情調(diào)營(yíng)銷，無外乎從視覺和味覺出發(fā)。
視覺：復(fù)古情調(diào)的環(huán)境，瞬間籠絡(luò)顧客的心
從前的小酒館地處廣州繁華的商業(yè)圈體育西路。據(jù)從前的小酒館的老板譚老板說，他想打造一個(gè)可以供兄弟朋友暢快喝酒聊心事的地方，于是設(shè)計(jì)師出身的譚老板就打造了這個(gè)富有情調(diào)的地方：
鵝黃溫暖的燈光下，充滿古風(fēng)客棧式的柜臺(tái)、水泥地上歲月感十足的木桌木凳、墻上印花繁瑣的裝飾、充滿江湖客棧風(fēng)的柜臺(tái)和酒壇子……
比如從前的小酒館想營(yíng)造的是一種朋友重聚聚會(huì)聊天的環(huán)境，于是餐廳裝修從上往下，從整體都細(xì)節(jié)，都充滿著一種復(fù)古、樸素、溫暖的情調(diào)，讓身處餐廳的食客在這樣的氛圍中有意無意間的感受到一種寧?kù)o、一種希望傾訴的小欲望。
另一方面，從前的小酒館所營(yíng)造的氣氛，也是和大家心目中“從前”的“小酒館”的樣子相吻合。
或許很多人來這里吃飯，是為了感受這種情調(diào)吧，畢竟在一線城市繁華的商業(yè)區(qū)里，能給人帶來片刻寧?kù)o，充滿復(fù)古情調(diào)，又能小酌一杯的餐廳已經(jīng)不多。
味覺：江湖味道，讓顧客心心惦念
單有裝修當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，還需要有好吃的食物來鏈住顧客。
從前的小酒館主打是川菜，蒜泥白肉、芋兒雞、口水雞等川菜，菜品除了用更新鮮的食材、原始的香料來烹飪外，還用更傳統(tǒng)的民間做法來做出新派湘菜的味道。
比如口水雞這道菜，為了突出雞肉的鮮嫩，小酒館選用的是新鮮的1斤以內(nèi)的三黃雞;我保持雞肉的細(xì)膩緊滑，雞肉在清水中煮到斷生后馬上放入冰水中，之后淋上古法制造的紅油和各種香料，盛到竹根做的器皿中，“白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子”讓人禁不住口水長(zhǎng)流。
另外，為了突出口水雞的辣味和鮮味，他們還很講究放糖的時(shí)機(jī)和分量。
這里面的每一道菜，都是經(jīng)過精心烹飪，食客再配以店家的低度果酒，一種江湖味道就來了。
為了讓顧客可以享受到果酒更淳樸更清新的口感，譚老板每隔一段時(shí)間會(huì)從湘西帶回一壇壇的自家釀果酒。這些果酒是傳統(tǒng)古法釀造的，原汁原味，無工業(yè)化污染;有清澈透亮青梅酒、酸爽干凈的山楂酒、香醇甜膩的糯米酒、清甜甘冽的楊梅酒……無論是冷飲清新，抑或熱飲濃郁，都各有一番獨(dú)特的風(fēng)味!
而由于是水果酒，度數(shù)相對(duì)比較低，可以讓饞酒卻不勝酒力的女生大過酒癮又不至于喝醉，還能起到促進(jìn)血液循環(huán)，美容養(yǎng)顏的結(jié)果。
