曹記驢肉是京津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮好的驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。多年來，“曹記驢肉”以肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特點(diǎn)受到天津消費(fèi)者的歡迎。八十年代它被收錄進(jìn)《天津名吃》及《名吃大辭典》等書中。
近年播出的電視劇《廚神》第29集提到四大驢肉時(shí)，也把“曹記驢肉”列為其中之一。清朝咸豐年間，在北京鮮魚口有兩家衡水人經(jīng)營的小吃，一家是“冀州曹記驢肉”，另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近，而且所經(jīng)營的食品又有互補(bǔ)性，所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅（或燒餅）卷驢肉吃，來吃驢肉的人也一定要喝上一碗豆腐腦才覺得暢快。他們互相幫襯著，生意都很興隆。冀州“曹記驢肉”就這樣開始在北京發(fā)端。改革開放后，“冀州曹記驢肉”進(jìn)入發(fā)展史上的鼎盛時(shí)期。1983年，“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會(huì)”上被評(píng)為食品。同年，中立園飯店在工商局注冊(cè)了“冀州曹記驢肉”商標(biāo)。同年時(shí)任副總理的萬里同志在視察天津食品一條街時(shí)品嘗了“曹記驢肉”，并贊不絕口。有名畫家黃胄食后畫驢，并幽默地在畫上題字“曹記驢肉，刀下留情。”
