地中海飲食模式有益心血管：橄欖油保護(hù)食物營養(yǎng)

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近日，歐麗薇蘭“為喜歡的人做一道菜”北京站區(qū)域后來賽在世紀(jì)華聯(lián)上地店舉行，活動(dòng)現(xiàn)場美食家劉小懶指出，橄欖油用于烹飪有一個(gè)特點(diǎn)就是在高溫狀態(tài)下化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，從而可在食物表面形成一層保護(hù)膜，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分免遭破壞、防止食物吸收過多脂肪。據(jù)介紹，高多酚初榨橄欖油大程度地保留橄欖果的營養(yǎng)精華――橄欖多酚，其味道也更為濃郁，出于保留其活性成分的考慮，建議主要用于低溫烹飪、涼拌或直接食用。而初榨橄欖油同時(shí)也適合用于高溫短時(shí)類的中式菜品烹飪，具有更耐煎炸的特點(diǎn)，其清淡口味也十分符合國內(nèi)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

出席活動(dòng)的營養(yǎng)學(xué)家劉納也表示，地中海周邊居民心血管等慢性的發(fā)病率遠(yuǎn)低于世界平均水平，主要得益于地中海居民的平衡性膳食結(jié)構(gòu)，在提高/增加滿足多種營養(yǎng)素供給的同時(shí)又使飽和脂肪控制在較低水平。

另外，時(shí)尚辣媽李小璐作為特邀嘉賓出席活動(dòng)，并在現(xiàn)場作為美食評委對選手菜品及故事進(jìn)行了點(diǎn)評。