加盟級(jí)別 | 北上廣深 | 省會(huì)城市 | 地級(jí)城市 | 縣級(jí)城市 |
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店鋪面積 | 80㎡ | 70㎡ | 60㎡ | 50㎡ |
房租費(fèi)用 | 1.76萬元/月 | 1.26萬元/月 | 8400元/月 | 4500元/月 |
裝修費(fèi)用 | 1000元/㎡ | 900元/㎡ | 800元/㎡ | 700元/㎡ |
設(shè)備費(fèi)用 | 6萬元 | 5萬元 | 4萬元 | 3萬元 |
前期原材料 | 2萬元 | 1.8萬元 | 1.5萬元 | 1.2萬元 |
廣告宣傳費(fèi)用 | 1萬元 | 8000元 | 5000元 | 3000元 |
開業(yè)費(fèi)用 | 1.2萬元 | 1萬元 | 8000元 | 5000元 |
人員工資 | 3000元/月/人(5人) | 2500元/月/人(4人) | 2000元/月/人(3人) | 1500元/月/人(2人) |
水電雜費(fèi) | 2500元/月 | 2000元/月 | 1800元/月 | 1600元/月 |
流動(dòng)資金 | 10萬元 | 7萬元 | 4萬元 | 2萬元 |
總加盟費(fèi)用 | 31.71萬元 | 24.36萬元 | 17.22萬元 | 11.41萬元 |
以上加盟費(fèi)用為預(yù)估,可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別,僅供參考。 |
米皮,是利用米為主要原料,一系列的蒸制加工,做成的一種面食。米皮歷史悠久,顯著特點(diǎn)是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當(dāng)中的“文縣米皮”較為獨(dú)特的一支。
丑娃米皮,在漢中當(dāng)?shù)胤Q漢中面皮,外地亦稱漢中涼皮,是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿,因?yàn)槿崮邸诺谰拖笊虾玫拿鏃l一樣,故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮。[1] 制作時(shí),將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調(diào)料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次,大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代,厲經(jīng)近兩千年的打磨、改進(jìn),涼皮技術(shù)趨于定型,涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握,無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具體操作起來學(xué)問可大著咧。比如,大米要選秦嶺南部的單季稻,而以漢水流域的為上乘,尤以漢中洋縣的黑色大米為很好,蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”,口感特別好;黃豆芽呢,要東北產(chǎn)的上等黃豆,而且必須放在瓦缸里生成,還絕不能使用化肥水,(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好,具有脆、油、香的特點(diǎn);五香料醋呢,一定要選漢中生產(chǎn)的香醋,而以熏醋中的為上乘,烹調(diào)皮子之前先將醋燒開,放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運(yùn)用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之,晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油,那講究就更大了,必須選用大紅線辣椒,掛在房檐下背陰處風(fēng)干后剪去辣椒把,用上好的菜油在鐵鍋里焙干,在石碾子上碾成末,然后用細(xì)羅子羅成面,放在青瓷盆里,將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱,再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油,油溫高了就燙焦了發(fā)黑,油溫低了燙不熟沒味兒,這是講技術(shù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。再者,切涼皮必須用約一米長的漢中產(chǎn)手工的大鍘刀來切,邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受,因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機(jī)器切,但總覺得不是個(gè)味兒。