家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對(duì)上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)合格的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的。
概述
定義及用途
家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂(lè)器弦線和外科縫合線等用。加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中;羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。初次僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開(kāi)始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為重要的出口物資。
構(gòu)成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過(guò)程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18~24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)一步加工而成為成品。干腸衣的加工過(guò)程大致類似，剝刮后每70~80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時(shí),然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質(zhì)合格的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品已經(jīng)不僅僅用來(lái)果腹，人們開(kāi)始更多的注重口味、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚等因素。相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，于是休閑食品應(yīng)運(yùn)而生，并且，逐步取代了傳統(tǒng)零食。
相對(duì)傳統(tǒng)食品，腸衣更美味、更干凈，更安全，更健康。品種繁多、攜帶方便，成為登山、旅行、春游、采摘必備食品。
近年來(lái)，禮盒式休閑食品，也逐漸成為逢年過(guò)節(jié)、走親訪友、拜訪長(zhǎng)輩，探視病人的新寵，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又休閑時(shí)尚。
腸衣受眾人群廣，消耗數(shù)量龐大，單品可經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)業(yè)簡(jiǎn)單，回收收銀快，產(chǎn)品無(wú)損耗，沒(méi)有地域限制，中小城市發(fā)展空間巨大。
我國(guó)休閑食品市場(chǎng)已呈現(xiàn)出由低端到高端的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)高端需求的拉動(dòng)作用十分明顯，使高端休閑食品市場(chǎng)發(fā)展旺盛，本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。
而加盟休閑食品店，又避免了傳統(tǒng)店面的面積大，裝修貴的弊端，只要5-30㎡，不管是居民區(qū)，辦公區(qū)，學(xué)校附近，還是各類商業(yè)圈、娛樂(lè)場(chǎng)所都可以成為休閑食品的發(fā)展基地，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單，大大減少了資金投入。
腸衣全年沒(méi)有銷售淡季，每逢周末以及傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，生意更加不錯(cuò)。