長(zhǎng)官包子是寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)特有的風(fēng)味名吃,成名于清道光年間,有100多年的歷史。其特點(diǎn)是:面白薄皮,肉多餡肥,油汁不溢,味濃香而不烈,餡鮮肥而不膩,不反胃,不膻腥。
長(zhǎng)官包子用料考究,制作精細(xì),用隔年羊,剔凈筋骨,剁至細(xì)而不泥,以小磨香油調(diào)餡,配蔥姜末、花椒水和上等醬油等調(diào)料。發(fā)面稍嫩,入口軟而不粘,兜餡不漬,上捏十八褶,熟后宛如菊花盛開(kāi),形、色、味俱佳,實(shí)為大快朵頤之上品。
“長(zhǎng)官包子、大柳面,要吃驢肉到保店”。這句寧津民諺,說(shuō)的是盡人皆知的寧津三大名吃。下面介紹一下長(zhǎng)官包子。
長(zhǎng)官,地處寧津、樂(lè)陵、南皮三縣之交,是這一帶回民居住比較集中的一個(gè)村鎮(zhèn)。長(zhǎng)官包子,味美可口,名不虛傳。以“牛肉大蔥”、“羊肉蒜苔”兩種為例,面白皮薄,餡大肉肥,據(jù)百步而聞其香。1958年,寧津縣劃歸河北省天津市管轄,時(shí)任天津市萬(wàn)曉棠書(shū)記來(lái)寧津檢查工作。午餐,縣委以長(zhǎng)官包子相待。人們邊吃邊夸贊:“長(zhǎng)官包子比天津狗不理包子還要強(qiáng)?!?/span>