披薩加盟十大品牌排行榜咖蜜兒致勝有訣竅

2016-09-27 10:47:42 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：592次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

披薩加盟十大品牌排行榜咖蜜兒致勝有訣竅

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬(wàn)

　　科學(xué)才是硬道理!在這個(gè)處處充滿定律、法則、理論的今天，要沒有科學(xué)的解釋都不好意思拿出手!今天，咖蜜兒披薩加盟品牌利用科學(xué)的知識(shí)來(lái)分析“菜單”上的大智慧——“SWOT”分析下的菜單。

　　所謂SWOT(態(tài)勢(shì))分析，指把與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要優(yōu)勢(shì)因素(Strengths)、弱勢(shì)因素(Weaknesses)、機(jī)會(huì)因素(Opportunities)和威脅因素(Theats)，調(diào)查分析羅列出來(lái)，并依照一段的次序按矩陣形式排列起來(lái)，然后運(yùn)用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論或?qū)Σ摺?/span>

　　明星菜：暢銷、可經(jīng)營(yíng)

　　這類菜品很暢銷且可經(jīng)營(yíng)，是吸引客源的籌碼，也是菜單上比較有代表性的菜品。對(duì)這類菜，應(yīng)放在菜譜右上角。這是因?yàn)椴藛紊系牟似吩谕悇e中的排列順序，通常根據(jù)其受歡迎的程度和創(chuàng)造收銀的高低來(lái)決定，較受歡迎或收銀較高的菜品應(yīng)特別列出，使食客很容易就發(fā)現(xiàn)他們。根據(jù)人們的閱讀習(xí)慣，不同的菜單形式，其顯著位置是不同的。如我們常用的對(duì)折雙頁(yè)菜單，其顯著位置為右上角，即從右手頁(yè)左上角至右邊3/4上方的三角區(qū)域。

　　另外，明星菜品由于深受顧客喜愛而不易改變，為餐廳帶來(lái)大量可觀的收銀，因此對(duì)這類菜品可以根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，充分考慮價(jià)格彈性，謹(jǐn)慎制定價(jià)格，以謀求更大，但同時(shí)要注意目標(biāo)群體的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣。

　　金牛菜：暢銷、收銀低

　　這類菜品收銀低，但很暢銷，這些菜品也是餐單中具備有吸引力的菜品，是我們經(jīng)營(yíng)中的“誘客品”，這類菜品調(diào)高價(jià)格要謹(jǐn)慎。要將這類菜品與其他水平高的菜品結(jié)合推銷，提高綜合水平。當(dāng)然，必要時(shí)也可采取“放棄”策略，取消這類菜，因?yàn)樗麄兯降拖拢瑫?huì)影響了其他水平較高菜品的銷售，使整個(gè)菜單的能力下降。

　　幼童菜：可經(jīng)營(yíng)、不暢銷

　　這類菜品不暢銷，但是可經(jīng)營(yíng)。在這類菜品中如原材料成本高、人工成本過(guò)高的菜肴應(yīng)予以刪除。但是對(duì)于發(fā)展?jié)摿Υ蟮膯?wèn)題菜品，應(yīng)采取發(fā)展策略，使其盡快轉(zhuǎn)化為明星菜。

　　瘦狗菜：滯銷、收銀低

　　這類菜品滯銷且收銀低。對(duì)于嚴(yán)重滯銷且收銀較低的菜品，應(yīng)采取“放棄”策略，取消此菜品。而對(duì)于較為獨(dú)特的瘦狗菜品，若成本較低，則采取“維持”策略，予以保留。

　　綜上所述，合理的菜單設(shè)計(jì)可使菜品具有梯度：當(dāng)部分菜品衰退時(shí)，有一定數(shù)量的菜品正處于成熟期，承擔(dān)著為餐廳帶來(lái)收銀的重任;部分菜品進(jìn)入成長(zhǎng)期的后期，即將步入成熟菜品行列;而一些新菜品正推入市場(chǎng)，并成長(zhǎng)為問(wèn)題菜品，等待培育成明星菜品。只有這樣，總部更新出來(lái)的菜品才不會(huì)形成斷裂帶，才能實(shí)現(xiàn)菜品與資源合理分配的良性循環(huán)。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場(chǎng)1號(hào)樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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