如何讓西餐牛排店深受歡迎，咖蜜兒有大招

2016-10-10 10:38:13 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：543次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹慎！

如何讓西餐牛排店深受歡迎

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　開西餐披薩店選擇做小店，要做人氣、做流量，不做高價位、高收銀。

　　小店的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。小店經(jīng)營就要針對他們的特點推出經(jīng)濟實惠的菜品，走低價位路線。

　　一、要“有特色”，不賣大路貨

　　咖蜜兒經(jīng)營必須“有特色”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產(chǎn)生吸引力?？蹆涸跐系闹睜I店店長就是以美式海鮮披薩和意式少有披薩，輔以牛排、小吃、飲品為主打特色占領(lǐng)了市場。挖掘外地獨特的地方口味，廚師、原料、小吃等都從原產(chǎn)地引進，提高/增加了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了眾多的食客?？蹆何鞑团_連鎖加盟品牌因地制宜，做的就是差異性。由于各地的地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等不同，菜品在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上也各自形成了不同特色。正是這些差別形成了跨地域餐飲的巨大市場：生活在各地的顧客愿意去嘗試來自不同地域的不同風(fēng)味。

　　所以，跨地域經(jīng)營將是經(jīng)營熱點，而經(jīng)營好的關(guān)鍵就是菜品要有特色。在餐飲特色打進外地時，都會遇到菜品與當?shù)乜谖度诤系那闆r。要生存，就要進行開發(fā)創(chuàng)立，比如在不影響“夏威夷披薩”的主打特色下，把當?shù)氐囊恍?yīng)季水果融合進來，合理的搭配與創(chuàng)立讓當?shù)厝思瓤梢猿缘教厣?，還可以吃到本地感覺。

　　二、不要豪華，要特色

　　店面裝修環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。設(shè)計要與店面定位一致。比如說，你的主要消費市場是平民大眾，裝修的那么豪華反而畫蛇添足?；ú欢嗟腻X設(shè)計出溫馨的環(huán)境，來體現(xiàn)自己的西餐廳定位，反倒更能吸引顧客。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易采購，對小店經(jīng)營來說，是節(jié)省加盟成本的好方法。

　　相對于裝修豪華的小店，在特色上做文章，可以節(jié)省40%的裝修費用。

　　三、服務(wù)要“家常”

　　對于小店，服務(wù)員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常。比如有的客人走進餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。

　　當然，主動招呼不等于硬拉，應(yīng)該有禮有度。有一些餐館專門在門口設(shè)一個服務(wù)員，攔過路人硬拉進去就餐，這反而引起客人反感、避而遠之。

　　小店服務(wù)也應(yīng)該“家?！被?，無需要求上菜姿勢統(tǒng)一、講話一個語調(diào)，只要服務(wù)員對菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、制作方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項目等等，在客人需要時能夠作出滿意的答復(fù)。

　　四、不強調(diào)什么都有

　　有句話說“樣樣通，樣樣松?！痹诮榻B菜品時，不要強調(diào)什么都有，因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色，許多小店之所以經(jīng)營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。

　　菜單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的菜單，做出有特點的菜品，讓顧客記住一兩個品種即可。

　　五、廣告要做，口碑更要做

　　餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會成為它的義務(wù)宣傳員。在各種信息傳播中顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透要遠遠大于小店本身的促銷活動。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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