品牌——柏新園過(guò)橋米線原名三合春,始建于光緒三十二年1906年,現(xiàn)為昆明飲食服務(wù)有限公司旗下的企業(yè)。老店柏新園位于寶善街195號(hào),因其“過(guò)橋米線”湯鮮味美、風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇,常有食客因店內(nèi)滿座而只能矗立于街頭用餐,也因就餐人數(shù)過(guò)多排起的隊(duì)伍宛若長(zhǎng)龍而成為街頭一景,被食客譽(yù)為昆明市寶善街“前茅金子店”。2003年3月,柏新園的“過(guò)橋米線”被云南省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為全省的“云南名小吃”。2006年12月,除了喜獲“開(kāi)拓者云南·歷史品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)外,還獲得商務(wù)部認(rèn)定的“中華”稱號(hào)。2009年,柏新園“過(guò)橋米線”被烹飪協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名小吃”,并同時(shí)榮獲全國(guó)食品類高榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)——“金鼎獎(jiǎng)”。新園過(guò)橋米線的特點(diǎn)是湯多碗大,幾乎可以用“海碗”來(lái)形容。吃法講究,需要依次把配料、米線加入高湯中,攪拌均勻方可食用。其湯用當(dāng)?shù)乩想u、筒骨、龍骨、老鴨、制造/精制料包用文火熬制7-8小時(shí),整碗高湯清、濃、爽、鮮,湯味的鮮美超過(guò)了雞本身的鮮美。薛鵬飛大廚說(shuō),柏新園過(guò)橋米線大的特點(diǎn)就在于它的湯,酸漿米線本身的順滑在雞湯結(jié)合下,條條粉絲好像吸收了濃郁的雞湯,味道非常鮮美。吃了柏新園的過(guò)橋米線,你才知道原來(lái)米線可以這樣的味美。
柏新園加盟,標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝,不請(qǐng)大廚;統(tǒng)一原料配比,短期培訓(xùn)上崗;節(jié)省人員開(kāi)支,降低運(yùn)營(yíng)成本。專人培訓(xùn),一對(duì)一培訓(xùn)上手;料包操作,口味穩(wěn)定百店如一;整店托管服務(wù),沒(méi)經(jīng)驗(yàn)快上手。操作流程化,5-10分鐘出餐。并且柏新園加盟店經(jīng)營(yíng)靈活,寫(xiě)字樓、校園、醫(yī)院、美食城。20㎡起開(kāi)店,后期做大可升級(jí)。