八樓客品牌的創(chuàng)立是一群人的逐夢之旅,2008年8月18日,在克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)紅星商業(yè)街,八樓客飯店掛牌開張成立,這是母曉駒先生開設(shè)的家飯店,同時(shí)也是出身于廚師的母曉駒先生夢寐以求的事。飯店開業(yè)正逢經(jīng)濟(jì)危機(jī),克拉瑪依餐飲生意格外蕭條,行業(yè)遭遇重創(chuàng),剛開張不久的八樓客生意平平。廚師要懂技術(shù),當(dāng)老板的廚師更得懂產(chǎn)品、懂管理、懂推廣。在不景氣的大環(huán)境下,如何開好自己的飯店,考驗(yàn)著生平次當(dāng)老板的母曉駒先生?!耙粋€(gè)好廚師未必能經(jīng)營好一個(gè)飯店,但一個(gè)好飯店一定離不開一個(gè)好廚師?!蹦笗择x堅(jiān)信自己是個(gè)好廚師,他下定決心“路要向前走”。母曉駒先生思來想去,決心全面改革,以新的菜品和定位征服餐飲市場,拯救自己的飯店,他下定決心,開發(fā)一道能撬動市場的獨(dú)特菜品。母曉駒想到了自己為熟悉,接觸多的東西——豬蹄。
豬蹄在川菜中運(yùn)用廣泛,鹵、燉、烤、燒都可以制作出味美絕倫的豬蹄。川菜作為全國八大菜系之一,在全國的推廣度很高,作為大眾菜、家常菜來推廣并不困難,做好了一定受歡迎,母曉駒于是把希望寄托在了豬蹄上。憑借多年的廚師技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),母曉駒開始了豬蹄菜品的研制開發(fā)。每天的工作就是琢磨豬蹄,在加工豬蹄的技術(shù)上開動腦經(jīng),不斷反復(fù),不斷改進(jìn)。為了掌握手資料,母曉駒邀請朋友、鄰居為其品鑒,的要求是,拿出品嘗后的真實(shí)感受和建議。一次次加工、一次次嘗試、一次次改進(jìn),日復(fù)一日,經(jīng)過180余天的研制加工,色澤金黃、味道鮮美,香而不膩的特色豬蹄終于開發(fā)出來,豬蹄的色、香、味、型等特點(diǎn)得到了提高/增加。
要想成為一道具有特色的菜品,需要得到市場和消費(fèi)者的認(rèn)可。八樓客飯店推出的豬蹄一經(jīng)亮相,立刻受到了消費(fèi)市場的廣泛關(guān)注。飯店生意越來越來好,豬蹄銷量成倍增長。然而此時(shí),八樓客飯店卻迎來了幸福的煩惱。受加工條件限制,豬蹄出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面,因顧客眾多,排隊(duì)就餐造成飯店擁堵,長時(shí)間的等待,使得顧客的情緒變得急躁,為了能爭先吃到豬蹄,爭奪座位甚至拳腳相加。
為滿足每位光臨飯店的顧客能吃上新鮮、味美的豬蹄,飯店制定了不打包外賣的規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行。此消息一出,立刻引起克拉瑪依全市廣大消費(fèi)者的熱議,在餐飲行業(yè)引起軒然大波。“吃飯不讓打包!”成了消費(fèi)者、餐飲行業(yè)、媒體廣泛討論的話題,這為八樓客的品牌推廣間接起到了宣傳作用。在短短不到一個(gè)月的時(shí)間,八樓客在克拉瑪依形成一股消費(fèi)潮流,這在克拉瑪依餐飲歷史上極為罕見。一段時(shí)間內(nèi),一股豬蹄流行風(fēng)在克拉瑪依刮了起來,從大酒店到小飯店,各類各色豬蹄粉墨登場,豬蹄,在克拉瑪依從未受到如此關(guān)注。在市場一擁而上的同時(shí),母曉駒開始思索著長遠(yuǎn)發(fā)展大計(jì),除了穩(wěn)定的烹飪技術(shù)和過硬的菜品質(zhì)量,八樓客更需要影響救援的品牌。母曉駒意識到知識產(chǎn)權(quán)的重要性,隨即啟動了八樓客的品牌發(fā)展戰(zhàn)略。2009年,八樓客商標(biāo)正式注冊,此后,“啃蹄花”成功注冊,“八樓客啃蹄花”沿用至今?,F(xiàn)在豬蹄在克拉瑪依已經(jīng)具有特殊的符號和消費(fèi)意義,它不斷走上克拉瑪依旅游節(jié)、美食節(jié)的臺前,如今,它已成為世界石油城——克拉瑪依家喻戶曉的一道名菜。目前,伴隨著八樓客品牌影響力的擴(kuò)大,八樓客品牌之路已走向全疆,布局全國。