北舞渡閃氏定興齋胡辣湯肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮,是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。從湯色上看,北舞渡閃氏定興齋胡辣湯凝重,從味道上講,由于用了較多的胡椒,辣味十足。胡辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明胡辣湯“內(nèi)容”很多。常見的有面筋、粉絲、花生米、姜末、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、蔥花等。做法很繁瑣,先用淡鹽水和面,揉成面團,然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋,面筋熟后將洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi),小火燒至湯汁粘稠,再放入其他配料,旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征,但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝這種湯一般都要加點醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各種原料的綜合反應(yīng),香、滑、綿、潤,于吞咽之余又有東西可嚼,十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法,把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激,更增滋味。特別是在冬日的清晨,一碗糊辣湯下肚,額頭上會滲出細(xì)細(xì)的汗來,身子暖了,胃口也開了。胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。
雖然它源于清代,大興于民國初年,之后卻花樣不斷翻新。至今若行走在大街小巷口,隨處都能見到它的身影。它以大眾化的品位和低廉的價格,始終是人們早餐的優(yōu)選。無論是春、夏、秋、冬,中原城鎮(zhèn)的大街小巷,胡辣湯攤點總是星羅棋布。清晨,當(dāng)各大飯店賓館酒店的大門還是緊閉時,胡辣湯的香味便已四散飄開,吸引著人們的食欲。臨街三間大棚,青磚鋪地,散放著數(shù)十只桌凳。干凈的碗筷,涌動的食客,火熱的場景。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點前,總是擠滿了人,一碗難求啊。難怪有人說:如果能吃上“包子、油饃、胡辣湯”,那真是一種能持續(xù)回味的愜意。