彪記檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的"清涼補品"，老少皆宜。南寧氣候和東南亞相仿，受東南亞料理風(fēng)味影響，近年來采用檸檬作為調(diào)料的菜品越來越多。彪記檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。
鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。彪記檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇，咸檸檬要去籽，后才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發(fā)掉了。彪記檸檬鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多。彪記檸檬鴨可以起到這方面的結(jié)果。同時，彪記檸檬鴨肉的營養(yǎng)價值和價值都很高，食療結(jié)果明顯。
