北京胡大餐飲有限公司創(chuàng)立于一九九九年，由當(dāng)時(shí)北京簋街更大的龍蝦供應(yīng)商孫玉珍女士創(chuàng)立，北京簋街總店在短短的三年內(nèi)由原來(lái)100多平米，七張餐桌的小店發(fā)展為全國(guó)連鎖特色中餐廳，多年來(lái)門庭若市的排隊(duì)叫號(hào)已成北京的一道亮麗夜景。
公司成立以來(lái)，胡大在“特有的貨源，獨(dú)立的自有工藝，特有的口味”所形成的良性循環(huán)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)立，開發(fā)，引進(jìn)，又增添有“胡大饞嘴蛙仔、胡大水煮魚、萬(wàn)州烤魚、制造香辣蟹、麻辣扇貝”等特色新派川菜，很快在北京的餐飲市場(chǎng)上打出了自己的品牌，先后在電視臺(tái)，北京電視臺(tái)，國(guó)外電視臺(tái)、北京的各大報(bào)紙及網(wǎng)絡(luò)等多家主流媒體被采訪報(bào)道。2008年胡大被評(píng)為“京城餐飲業(yè)川菜百家綠色品牌”，京城餐飲業(yè)家常菜百家綠色品牌等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
為弘揚(yáng)中華美食文化，傳播胡大特色美食，十多年來(lái)湖大飯館除在北京開設(shè)分店外，又應(yīng)全國(guó)各地食客的要求，先后發(fā)展有北京二店、北京三店、北京3A店、北京四合院店、江陰店、鄂爾多斯店、銀川店、呼和浩特一店、呼和浩特二店、沈陽(yáng)、天津等多家分店，并在北京建設(shè)有物流配送中心，集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的物流供應(yīng)體系。
2011年胡大引進(jìn)升級(jí)管理模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的制作流程與服務(wù)手法，逐漸形成一支職業(yè)化、專業(yè)化餐飲工作團(tuán)隊(duì)，以滿足更多胡大新老客戶的期待，并帶來(lái)多方面的健康美食特色體驗(yàn)。特有的貨源，獨(dú)立的自有工藝，特有的口味正是胡大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)核心。
為弘揚(yáng)中華美食文化，傳播綠色營(yíng)養(yǎng)健康，胡大管理團(tuán)隊(duì)與廚政團(tuán)隊(duì)更是潛心研究、立足本職，憑借貨源渠道優(yōu)勢(shì)，集眾家之優(yōu)、集眾口味引，在提高/增加龍蝦肉足、綠色的特點(diǎn)上，特具匠心地烹制出簋街有特色的麻小口味——胡大麻辣小龍蝦，和相繼推出的“胡大饞嘴蛙仔、胡大水煮魚、萬(wàn)州烤魚、制造香辣蟹、麻辣扇貝”等多道特色新派川菜，創(chuàng)建了自己的行業(yè)口碑。讓消費(fèi)者吃的合格，美味。
