加盟重慶火鍋店生意怎么樣

重慶火鍋加盟店生意怎么樣？現(xiàn)在很多人都會(huì)想一個(gè)問題，為什么別人的重慶火鍋加盟店生意就那么好呢，到了自己這里就不行了，今天朝天門防空洞老火鍋就帶大家來分析一下重慶火鍋加盟店生意不好的原因。

對(duì)于餐飲管理者們進(jìn)行成本控制容易走入的誤區(qū)如下：

一、制訂目標(biāo)成本，比較的盲目，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數(shù)字上面的嚴(yán)謹(jǐn)性。

1、對(duì)于每個(gè)菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價(jià)與成本價(jià)的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價(jià)是多少，只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

2、銷售菜品的定價(jià)方面不在所控制的范圍之內(nèi)，到底我們定多少價(jià)才合理，只是看市場行情價(jià)，看別人重慶火鍋店定的是多少?只要賣得出去，不管成本高低。

3、重慶火鍋店在制作菜譜搭配的時(shí)候，沒有考慮到，整個(gè)菜譜可經(jīng)營的占百分之多少，收銀中等占百分之多少，收銀薄的占百分之多少，對(duì)于特殊菜品幾乎沒有什么收銀，但重慶火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的收銀結(jié)構(gòu)沒有進(jìn)行合理的比例搭配。

二、盲目的制訂銷售計(jì)劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。

1、只向顧客推銷高價(jià)菜。對(duì)于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表經(jīng)營高，便宜的并不代表經(jīng)營低。

2、前廳點(diǎn)菜員沒有進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，作為點(diǎn)菜員，即是重慶火鍋店的營銷員，又是營養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配同時(shí)又能控制好成本。

3、盲目只顧向顧客推銷，而不顧客人的感受，現(xiàn)在人們都講究健康飲食，誰還會(huì)暴飲暴食?女士們誰不想吃點(diǎn)、喝點(diǎn)既能養(yǎng)顏又能美容的東西。

三、沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)以次充好，成品未按標(biāo)準(zhǔn)味道和份量執(zhí)行。

1、菜品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算，打一個(gè)比方，市場上的雞精有很多種，每一種價(jià)格都不一樣，廚房在制作菜品時(shí)，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求，才能提高/增加味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。

2、有時(shí)只圖菜品購進(jìn)價(jià)格便宜，表面上進(jìn)貨價(jià)是便宜，但是在進(jìn)行加工時(shí)淘汰的多，導(dǎo)致出成率低，從而增加采購量且影響菜品質(zhì)量。

3、在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個(gè)菜品需要用雞肉，市場上面有幾種價(jià)格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現(xiàn)在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價(jià)格的雞肉，做出來的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關(guān)的原材料，然后進(jìn)行熬制，是一件耗時(shí)，費(fèi)力的工作，而現(xiàn)在卻直接加白開水，多放點(diǎn)雞精就行了。

4、在份量上不按照菜譜上規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，在配菜操作過程中，沒有對(duì)主料和輔料進(jìn)行過秤，全憑手上的感覺。所以不難在重慶火鍋店中聽到客人說：“怎么這里的味道越來越差了，是不是換廚師了，怎么我上次來的份量要多少些，這次的這么少”?

維持重慶火鍋店的生命，除了服務(wù)質(zhì)量之外，重要的因素是要讓客人吃到可口的菜品，讓菜品去拴住客人的舌頭，吊住客人的胃口，客人才會(huì)再次光臨，才會(huì)向他們的親戚朋友作好的推薦。

四、緊縮人手，嚴(yán)格控制人力成本，導(dǎo)致重慶火鍋店的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降。

客人進(jìn)入重慶火鍋店時(shí)，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時(shí)開臺(tái)，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時(shí)卻是服務(wù)員積極的時(shí)候，離開時(shí)，聽不到一句歡送的聲音。作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇?

對(duì)于一個(gè)重慶火鍋店來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，不能隨意的減少和降低，否則就會(huì)影響到客人的利益和企業(yè)重慶火鍋店的形象。這種不切實(shí)際的，片面的追求成本的控制，重慶火鍋店的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。

成本控制是現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要一環(huán)，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去，因成本費(fèi)用而影響重慶火鍋店的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，客人的滿意度時(shí)，這就是重慶火鍋店成本控制的誤區(qū)。作為重慶火鍋店的管理者，平時(shí)在工作中不能盲目的來進(jìn)行成本控制，一定要有重點(diǎn)、科學(xué)計(jì)劃的進(jìn)行成本控制，才能使重慶火鍋店能夠在激勵(lì)的競爭中獲得生存下來的條件之一!

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