重慶老火鍋為何能風靡全球？

火鍋，作為傳統(tǒng)美食形式，不是重慶的專有特色，較早可追溯至上古祭祀或慶典，發(fā)展至今，已呈繁榮興盛局面，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面有著多元化特點，其中，就屬重慶的火鍋比較受大眾關注和青睞。隨著近年火鍋關注度的上漲，火鍋加盟加盟已成餐飲行業(yè)連鎖項目的熱門，吸引了想要開一家正宗重慶火鍋店的創(chuàng)業(yè)者極大的熱情。

在火鍋行業(yè)里，卻尤以重慶老火鍋加盟加盟比較受創(chuàng)業(yè)者關注，因而有著“重慶老火鍋加盟哪家好”、“重慶老火鍋加盟排行榜”、“重慶老火鍋排名前靠前”等疑問。事實上，作為傳統(tǒng)特色美食，重慶火鍋在明末清初時期，由重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭等地拉船纖夫因生計聚眾而食所發(fā)明的粗放飲食方式演化、革新而來，成為了重慶地區(qū)飲食文化的代表，一張城市名片。

那么，對于想要進行老火鍋加盟加盟的創(chuàng)業(yè)者來說，它的吸引力憑何而來？對此，朝天門防空洞老火鍋以自身的成功案例，為想要加盟重慶火鍋店的經(jīng)營者來分析，重慶火鍋為何能夠風靡全國？

朝天門防空洞老火鍋，其品牌始創(chuàng)于1989年，發(fā)揚于火鍋加盟好的時代。憑借其近三十年的經(jīng)營實力，具有的品牌文化，以及制造重慶火鍋底料自有工藝為基礎，在火鍋加盟市場競爭激烈的品牌中脫穎而出，被看作是當代重慶老火鍋品牌中好的火鍋加盟項目。經(jīng)過多年的錘煉與創(chuàng)立，已沉淀出成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)體系以及項目運營經(jīng)驗。朝天門防空洞老火鍋為何能風靡全球，就是因為做到了以下幾點：

1、火鍋首先需要用高溫的油來炒制底料。越有檔次的火鍋，炒制的調(diào)料就越多。調(diào)料里有不同的香味物質(zhì)，有的溶于水，有的溶于油，經(jīng)過高溫超值后，那些溶于油中的香味也就被提煉和萃取出來，再加水煮，水溶性的也就被溶解到湯里，散發(fā)出不同的香氣。不同的底料組合、不同的炒制襲擊，就會得到不同香味物質(zhì)，也就導致不同的風味。對不同的火鍋店而言，在火鍋底料的自有工藝上，也就有著各自不同的特點，因而造就了不同的火鍋風味，并能更廣泛的適應不同城市及地區(qū)的發(fā)展。

2、油多是火鍋的特色之一，也是被營養(yǎng)學家所詬病的一個重要環(huán)節(jié)。提到火鍋的油，就不能不說到：火鍋老油，這是對已食用的火鍋鍋底進行澄清、過濾、熬制、回收再利用的“回收油”。在食品安全被強調(diào)的今天，火鍋老油已被禁止使用，對多數(shù)的老火鍋加盟店而言，通常都是由總部采用一次性底料的配送，已減少火鍋底料炒制流程，使火鍋的制作更方便快捷。

3、火鍋這種形式很容易形成熱烈的用餐氛圍。能更好的適宜于家庭或朋友聚會。就食物本身而言，也有別具一格的吸引力。首先，火鍋底料的風味多樣、食材豐富，這使得它們能夠快速熟透，從而避免了長時間加熱破壞食材本身的味道；同時，表面積由便于吸引鍋底的調(diào)料，從而更加入味。其次，食材除卻吸收湯底物質(zhì)，本身也會溶解一些香味物質(zhì)溶于湯中，不同的食材溶出的香味物質(zhì)不盡相同，也可能使得火鍋湯底里的風味更加豐富；第三，食物的風味很大程度上來自于嗅覺感知的“香氣”。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結束之后，哪些揮發(fā)性的分子就不斷散失。所以，火鍋適宜邊燙邊吃，這是就餐體驗的提升。

總之，重慶火鍋是川渝美食獨特的代表，也是重慶傳統(tǒng)美食文化所傳承的一種驕傲，重慶老火鍋加盟，認準朝天門防空洞老火鍋。

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