巴渝新居力求經(jīng)營傳統(tǒng)川菜，致力于發(fā)掘、發(fā)揮、保持渝式川菜之精髓，并在新技術(shù)時代使之很好。
巴渝新居的客人主要是文化人，他們包括北京、上海等地的白領(lǐng)、文藝界、及外國人士?！鞍陀逍戮印弊⒅叵M者的需求，在服務(wù)商奉行簡潔、迅速、、周到的方式。研制注意健康、變化、多樣，在店堂環(huán)境裝飾上注重觀賞性和實用性。
巴渝新居處于發(fā)展之中，“巴渝新居”將不斷發(fā)展。
巴渝新居，一個地道重慶妹辦的川菜館，初只想為顧客送上四川老百姓飯桌上好吃的飯菜，為客人辦一個食堂，而如今，各色各異的川菜幾乎都能在巴渝新居找到，店里的服務(wù)員大都是重慶山里的妹子，她們潑辣、干練，言談舉止間盡顯淳樸、勤勞的本色。巴渝新居發(fā)展至今，沒有虛夸的廣告效應(yīng)，幾乎都是顧客間合格的口碑宣傳。
有人說川菜只是辣，但辣跟辣還不一樣呢。說起“巴渝新居”，那是一種醉心的“辣”?！鞍陀逍戮印辈皇б叭?，像家，古樸、典雅，更多一份溫情。巴渝新居的菜也很家常化，擔(dān)擔(dān)面、麻辣面、小籠包、龍抄手等川味小吃，都是來這的客人必點的。
巴渝新居還善于“制造”新菜。像麻辣海中鮮，把魚翅、澳帶、裙邊、蝦球、魚肚等放到麻辣湯里，煮得香麻，味道好棒。鮮活的、嫩嫩的銀雪魚也放進(jìn)了紅湯，這是什么味道，是鮮美的還是麻香的？所有的麻與辣與香，你只能一味地吃下去，竹笆酥魚、泡椒蝦球、水煮牛蛙——直到為辣而醉。
在這里，每道菜都有來歷，每一道菜都有于它背后不為世人所知的傳奇我們堅信，川菜不是用辣椒堆積起來的菜，它是立體的，有維度的，就像一首交響曲，有序曲，變奏，奏鳴曲三個篇章。一個真正好的廚師，憑的不是用多名貴的食材炫技，而是用平凡的食材，做出淳樸和透人心扉的味道。
