加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | |
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店鋪面積 | 40㎡ | 40㎡ | 40㎡ | |
巴辣婆私房面加盟基礎(chǔ)費用 | 裝修費 | 2萬元(500元/㎡*40㎡) | 1.6萬元(400元/㎡*40㎡) | 1.2萬元(300元/㎡*40㎡) |
經(jīng)營設(shè)備費 | 5.5萬元 | 5萬元 | 4.5萬元 | |
首批進(jìn)貨費/原料費 | 5.5萬元 | 5萬元 | 4.5萬元 | |
廣告宣傳及開業(yè)費 | 5000元 | 4000元 | 3000元 | |
小計 | 13.5萬元 | 12萬元 | 10.5萬元 | |
巴辣婆私房面加盟成本費用 | 店面租金 | 5400元/月(4.5元/天/㎡) | 4800元/月(4元/天/㎡) | 4200元/月(3.5元/天/㎡) |
人員工資 | 7000元/月(3500元/月/人*2人) | 6000元/月(3000元/月/人*2人) | 5000元/月(2500元/月/人*2人) | |
水電雜費 | 700元 | 600元 | 500元 | |
流動/儲備資金 | 3.72萬元 | 3.24萬元 | 2.76萬元 | |
小計 | 1.31萬元 | 1.14萬元 | 9700元 | |
巴辣婆私房面加盟總費用 | 加盟合計 | 14.81萬元 | 13.14萬元 | 11.47萬元 |
備注: 1、流動資金的算法為(人員工資/月+房租/月)*3個月,四舍五入取整數(shù),并且不計入成本支出。 2、以上加盟費用為預(yù)估,可能會與實際情況有所差別,僅供參考。 |
品讀的美食文化,的面恐怕應(yīng)該是美食文化的封面。達(dá)觀顯士沒有說過,文人著述還未提及,但人這么看,到的人吃了面也這么看。
從生產(chǎn)耕耘的角度,并非產(chǎn)麥名地,麥子加工而成的面條也并不十分出名,但人在煮面條上有奇異的地方。面條是普通的面條,但煮出的面條在佐料配制上講究很多,隨便走進(jìn)哪家面館,佐料碟都是一長串,醬油,麩醋,芝麻醬,蒜泥,姜汁,蔥花,花椒末,紅油,香油,豬油,辣椒等等,冬季佐料中必輔以芫荽,春季春芽上市時,香椿末更是不可少。
面更特別的地方是面在臊子上創(chuàng)立太多太美。
譬如雜醬面,從市場上買來新鮮的五花豬肉,太瘦的豬肉不好,炸出來太干,不油潤,不上口。把五花肉快刀剁成肉末,現(xiàn)在為節(jié)約時間都用上絞肉機(jī)絞成肉末,倒入滾燙的菜油中炸,炸到一定的火候放入專屬的胡豆瓣,再炸到一定時候就可,做法其實非常簡單,關(guān)鍵是火候的掌握和加入的胡豆瓣非常考手藝,大約這是全國各地到學(xué)藝均做不到雜醬面誘人的原因。面條煮熟了,舀上一勺雜醬,就送到你面前,該你享用了。
譬如牛肉面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、紅燒牛肉面、酸辣肥腸面等,樣樣可稱。有“不吃面,沒到來”一說。面是普通的面條,但面條上覆蓋溶一方水土一方美味之集成的紅燒牛肉、現(xiàn)炒鱔魚、土豆絲、酸菜、豇豆肉末等臊子的確是專屬,那味還真是相當(dāng)誘人。人到外地出差回來,一下車忙揀一家面館,狠狠地叫上兩碗,饞得慌。外地人到全然不顧城里那幾十家星級酒店,也總是要到面攤來上一碗,感覺才到了。如今雜醬面不但走向了全國,也遠(yuǎn)傳海外。在美國紐約聯(lián)合國總部旁邊,就有人開的雜醬面館,受到了世界各國朋友的親睞。
在面條的臊子上做文章有了這些面種,人又在面湯上做文章,又有了雞湯面、羊肉湯面、香菇面、排骨面等等。在面條加工形式上做文章,還有涼面、炒面、等??傊嗽诿娴幕由峡芍^豐富多彩與時俱進(jìn)。
除了面條,在包面上,也頗具名氣。說到包面較早應(yīng)該是漢代揚雄的著書《方言》,開創(chuàng)了名小吃“餛飩”之雅稱。歷經(jīng)兩千多年,幾經(jīng)演變,現(xiàn)在包面北呼“餛飩”,南謂“云吞”,蜀稱“抄手”,巴名“包面”。
的包面已有上歷史,始用牛肉餡,兼具麻辣沁香,父老歡顏,趨而食之,稱贊,以至各店門庭若市,名震。走進(jìn)的包面館,一進(jìn)門就可看見柜臺上擺放著一只大瓷盤,肉餡像大半個肉球端正地伏據(jù)在盤的,“肉球”的表面涂了一層黃色的蛋液,上面又撒滿了一層剁細(xì)了的金鉤末。包面講求品質(zhì),重在口感。肉質(zhì)上乘,輔料精選。加工考究,味道齊全。餡肉鮮嫩,面皮松軟。入口不膩,易嚼易咽。老少咸宜,百吃不厭。
除了這些,在吃面還有一道獨特的風(fēng)景就是他的湯。
湯不是面湯,是你一進(jìn)屋就有服務(wù)員先端上來的湯,放好面湯和消毒好的筷子才開始問你要什么面。那湯是骨頭湯,用筒子骨燉了很久,白似奶湯,清香撲面,樸實的各色面類加上清香的骨頭原湯,平平淡淡,美味誘人。