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加盟行業(yè):
餐飲 > 拉面
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地:
經(jīng)營模式:
自由連鎖
成立時間:
門店總數(shù):
100
投資金額:1萬以下
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品讀的美食文化,的面恐怕應該是美食文化的封面。達觀顯士沒有說過,文人著述還未提及,但人這么看,到的人吃了面也這么看。
從生產(chǎn)耕耘的角度,并非產(chǎn)麥名地,麥子加工而成的面條也并不十分出名,但人在煮面條上有奇異的地方。面條是普通的面條,但煮出的面條在佐料配制上講究很多,隨便走進哪家面館,佐料碟都是一長串,醬油,麩醋,芝麻醬,蒜泥,姜汁,蔥花,花椒末,紅油,香油,豬油,辣椒等等,冬季佐料中必輔以芫荽,春季春芽上市時,香椿末更是不可少。
面更特別的地方是面在臊子上創(chuàng)立太多太美。
譬如雜醬面,從市場上買來新鮮的五花豬肉,太瘦的豬肉不好,炸出來太干,不油潤,不上口。把五花肉快刀剁成肉末,現(xiàn)在為節(jié)約時間都用上絞肉機絞成肉末,倒入滾燙的菜油中炸,炸到一定的火候放入專屬的胡豆瓣,再炸到一定時候就可,做法其實非常簡單,關(guān)鍵是火候的掌握和加入的胡豆瓣非??际炙?,大約這是全國各地到學藝均做不到雜醬面誘人的原因。面條煮熟了,舀上一勺雜醬,就送到你面前,該你享用了。
譬如牛肉面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、紅燒牛肉面、酸辣肥腸面等,樣樣可稱。有“不吃面,沒到來”一說。面是普通的面條,但面條上覆蓋溶一方水土一方美味之集成的紅燒牛肉、現(xiàn)炒鱔魚、土豆絲、酸菜、豇豆肉末等臊子的確是專屬,那味還真是相當誘人。人到外地出差回來,一下車忙揀一家面館,狠狠地叫上兩碗,饞得慌。外地人到全然不顧城里那幾十家星級酒店,也總是要到面攤來上一碗,感覺才到了。如今雜醬面不但走向了全國,也遠傳海外。在美國紐約聯(lián)合國總部旁邊,就有人開的雜醬面館,受到了世界各國朋友的親睞。
在面條的臊子上做文章有了這些面種,人又在面湯上做文章,又有了雞湯面、羊肉湯面、香菇面、排骨面等等。在面條加工形式上做文章,還有涼面、炒面、等。總之人在面的花樣上可謂豐富多彩與時俱進。
除了面條,在包面上,也頗具名氣。說到包面較早應該是漢代揚雄的著書《方言》,開創(chuàng)了名小吃“餛飩”之雅稱。歷經(jīng)兩千多年,幾經(jīng)演變,現(xiàn)在包面北呼“餛飩”,南謂“云吞”,蜀稱“抄手”,巴名“包面”。
的包面已有上歷史,始用牛肉餡,兼具麻辣沁香,父老歡顏,趨而食之,稱贊,以至各店門庭若市,名震。走進的包面館,一進門就可看見柜臺上擺放著一只大瓷盤,肉餡像大半個肉球端正地伏據(jù)在盤的,“肉球”的表面涂了一層黃色的蛋液,上面又撒滿了一層剁細了的金鉤末。包面講求品質(zhì),重在口感。肉質(zhì)上乘,輔料精選。加工考究,味道齊全。餡肉鮮嫩,面皮松軟。入口不膩,易嚼易咽。老少咸宜,百吃不厭。
除了這些,在吃面還有一道獨特的風景就是他的湯。
湯不是面湯,是你一進屋就有服務員先端上來的湯,放好面湯和消毒好的筷子才開始問你要什么面。那湯是骨頭湯,用筒子骨燉了很久,白似奶湯,清香撲面,樸實的各色面類加上清香的骨頭原湯,平平淡淡,美味誘人。
●小吃市場:潛力無限
巴香韻對川渝經(jīng)典名小吃進行多方面整合,推出一系列川渝特色小吃,在餐飲界掀起一股特色流行小吃旋風,從而創(chuàng)造出一個全新的市場。
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小吃價格雖低,但收銀較高.巴香韻專業(yè)的研發(fā)力量,準確的量化處理和標準化操作,使得這些小吃的毛收銀均提高百分之十以上,再加上小吃可以全天24小時經(jīng)營,臺位周轉(zhuǎn)較正餐快得多,從而收銀空間較正餐高出很多倍。
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巴香韻對小吃店深入研究,找出針對不同加盟的經(jīng)營方式.你即可在社區(qū)開小店經(jīng)營,也可在大商場美食街開檔口,還可開1000平米的小吃城。
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巴香韻將食譜定制標準化,制作工藝規(guī)范化,傳統(tǒng)秘方公開化,換業(yè)制作設(shè)備操作簡便,衛(wèi)生,快捷.實戰(zhàn)式教學,熟練掌握。
●小吃口味:常變常新
巴香韻名小吃,在保持小吃新口味的基礎(chǔ)上,又根據(jù)各地飲食習慣和時令性進行變換,讓人們常吃常新。
●小吃時尚:休閑愜意
巴香韻名小吃,近百種口味,不同吃法,不同情趣的名小吃,老少皆宜,讓他們在吃的時候領(lǐng)閱歷史,品味時尚。
1.熱愛餐飲行業(yè)
2.具有吃苦耐勞的韌性
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