重慶匯源火鍋研究所已獲得“中華名火鍋”、“名火鍋宴”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中華餐飲名店”、“餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“火鍋底料企業(yè)”、“質(zhì)量定點示范單位”、“火鍋單位”、“2004年度連鎖百強(qiáng)企業(yè)”、“名火鍋”、“重慶名火鍋”、 “重慶十大餐飲品牌企業(yè)”等榮譽。自1998年加盟店開業(yè)以來，奇火鍋已經(jīng)在全國范圍內(nèi)發(fā)展直營店及加盟店（含技術(shù)合作店）達(dá)200多家，員工8000余人，年銷售額8．7億。
白樂天是重慶匯源火鍋研究所旗下火鍋品牌，始于民國十年，1939年毀于日機(jī)轟炸中，公元2014年在原址較場壩恢復(fù)重建真實還原了包括白樂天民間樂團(tuán)、鳴堂叫菜等白樂天獨特的歷史文化，充分展現(xiàn)了重慶這座山水之城的人文精神.白樂天1921紅湯原味鍋底從選用甜醬花生醬豆瓣醬老陳醬醋和各種花椒辣椒香料等品類混合香型復(fù)合原料食材到特有火鍋制作技藝的傳承，均遵循品牌、味擂世界的核心理念,服務(wù)社會的中高端人群。
白樂天火鍋源自1921年重慶的校場壩，是重慶的優(yōu)先家毛肚火鍋店。為保留記憶中的好味道，《火鍋中的重慶》主編余勇?lián)伟讟诽烀腔疱侌^恢復(fù)重建顧問團(tuán)團(tuán)長，牽頭恢復(fù)重建重慶優(yōu)先家火鍋。在字號重建的過程中，不僅僅對具體的鍋底比例和炒料，連豆瓣醬的味型，辣椒、花椒的種類以及使用何種牛油都進(jìn)行嚴(yán)格篩選，后再讓不同年齡層次的人進(jìn)行反復(fù)試吃。去年8月，白樂天毛肚火鍋被正式授予“重慶老品牌”。
白樂天深圳店木桌條凳，猶如身在重慶街巷一般，傳統(tǒng)的火鍋器具，紅泥小火爐配備老鐵鍋，鍋底味道純正，并且越熬越香。大片的品質(zhì)毛肚以及配菜也凝聚鍋底的精華而麻辣鮮香，重慶人吃火鍋離不開毛肚，從“水八塊”燙食“牛雜”開始，毛肚已經(jīng)是重慶火鍋的主要食材。白樂天作為重慶優(yōu)先家毛肚火鍋館，“毛肚子”自然成為主打菜品。除了爽脆可口的白毛肚、紋理細(xì)膩的黃毛肚，店內(nèi)還有一大熱銷菜品牦牛毛肚，選取牛百葉薄的部分，毛肚片兒大較薄，比較有顆粒感，短時間燙煮后，入口鮮嫩美味。店內(nèi)還伴有民樂團(tuán)的演奏，甚至敲鑼名堂的吆喝聲，吃著吃著似乎就有穿越歷史之感。
重慶火鍋的核心競爭力是其傳統(tǒng)制作工藝，“白樂天”就是用這種工藝重現(xiàn)了民國十年?，F(xiàn)在，消費者追捧它當(dāng)年的味道，就是認(rèn)同重慶火鍋的核心競爭力，這對喚醒現(xiàn)行火鍋行業(yè)的活力很具鼓舞性。
