十道功夫養(yǎng)生湯打頭陣 巴國布衣大換菜單

　　如果你對川菜的印象，還停留在又麻又辣上，可見，距離饕餮，你還需努力。這一點，在巴國布衣就能驗證——地道的川菜其實也有清淡、養(yǎng)生的一面。

　　近期，巴國布衣又出大響動了，因為每年的這個時候，他家會隨著換季大刀闊斧地更換菜單。這幾天去吃飯，服務(wù)員遞給你的就是全新的菜單，當然，換了湯，藥也要跟著換，菜單里70%的菜都是新面孔。而主打的十款養(yǎng)生湯，正是川菜順應(yīng)健康飲食潮流的很好說明。

　　十款養(yǎng)生湯

　　道道耗時耗力

　　要討好食客，往往“苦”的莫過于廚房里的廚師們。這次的10道養(yǎng)生湯，可不是拍拍腦袋就好，而是華東地區(qū)十幾家巴國布衣的廚師長，又是找食材、又是試菜，前前后后一起閉關(guān)一個月才折騰出來的。程師傅是杭州店的廚師長，用他的話來說，“這完全是一個痛苦的過程”。

　　因為主打養(yǎng)生，所以烹飪方式自然是以燜、燉、煨為主，口味取清淡鮮香，與麻辣絲毫不搭邊。但這往往也讓廚師們頭疼，這一燜、一燉、一煨是耗時的做法，少則三五小時，多則提前一天就開始準備食材。

　　程師傅推薦其中一道紅血茶燉山雞。據(jù)說這靈感還是來自四川西昌一家巴國布衣的廚師長，因為紅血茶是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，具有降脂的結(jié)果。山雞是浙江產(chǎn)的放養(yǎng)雞，一只大約在兩三斤左右。僅僅這一鍋山雞，就要用小火煨7到8個小時才夠火候，而紅血茶則是在雞肉燉到一半時加入。出鍋后的清湯呈暗紅色，燉至酥爛的雞肉，浸淫著少許湯汁，鮮香滿口。因為烹飪過程耗時，所以這一道養(yǎng)生湯限量供應(yīng)，你要想解解饞，很好提前預(yù)約，或者干脆趕早。

　　還有一道川茶功夫湯和養(yǎng)生靈芝湯也值得一嘗。前者是四川名茶用熬制了十幾個小時的清湯沖泡后，倒入烏雞、乳鴿及火腿肉里，先喝湯，再吃肉，美味營養(yǎng)兩全；后者主打的是膠原蛋白，以靈芝、排骨、鳳爪為主要原料，用汗蒸的方式燜出食材的原汁原味。