九十年代，經(jīng)濟(jì)騰飛，蒼南人走南闖北各地經(jīng)商，鹵鵝的獨(dú)特香味也隨經(jīng)商者到處飄香，各地享名。此后，李若希將鹵鵝正式命名為“阿希公鹵鵝”，現(xiàn)在己由其子女接手，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷更新，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。2017年，阿希公的鹵鵝制作技藝入選蒼南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
為了方便顧客購(gòu)買，阿希公鹵鵝在靈溪、礬山開(kāi)設(shè)了五家門店，每天的食客絡(luò)繹不絕。盡管日均生產(chǎn)量達(dá)五六百斤，但逢年過(guò)節(jié)仍供不應(yīng)求。真正的美食離不開(kāi)“匠心”，堅(jiān)守食材新鮮、“功夫”了得，才能成就一碗口口相傳的美味。
阿希公鹵鵝亦是如此，無(wú)論是選材還是鹵制手藝，都有著嚴(yán)格的要求，從鹵水中鹵制到上桌，過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻有很深的技術(shù)和門道。好的食材配以好的火候把握，才能制作出好的美食。火候的控制是阿希公鹵鵝的獨(dú)門絕技，文武火交替鹵制法鹵制三四個(gè)小時(shí)，火力過(guò)猛，則鵝肉太老太硬；火力弱則鵝肉過(guò)爛，沒(méi)有嚼勁。
眼前的這盤阿希公鹵鵝已經(jīng)香氣撲鼻，非常地入味，而且吃起來(lái)像剛才所說(shuō)的有嚼勁，骨頭也特別的脆，也很香。醬油醋也是阿希公鹵鵝的畫龍點(diǎn)睛之筆。蒜、姜、醋等幾種調(diào)料按不同比例調(diào)制而成，讓味道風(fēng)格，好醋好鵝，相得益彰。
現(xiàn)如今，得益于快遞業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展，上海、北京、西安等更遠(yuǎn)地方的美食愛(ài)好者都能隨時(shí)享受阿希公鹵鵝的美味。每天來(lái)自全國(guó)各地的訂單紛至沓來(lái)，下一步，他們將進(jìn)一步升級(jí)店面、外包裝，往門店、直營(yíng)店方面發(fā)展，再結(jié)合電商平臺(tái)，讓阿希公鹵鵝走得更遠(yuǎn)，名氣更響。
