阿毛粥霸港臺(tái)名吃,以“粥品”為講究,也受大眾歡迎??梢哉f(shuō),香港是“粥文化”的發(fā)揚(yáng)光大地,更是“粥文化”的開拓創(chuàng)立地。在那里到處可見大大小小的粥品店,許多居民在家中也常煲粥,津津樂(lè)道,熱情備至。
由于生活節(jié)奏過(guò)快,喝早茶的習(xí)慣已很難滿足香港人對(duì)“粥文化”的嗜好,伴著蝦餃飲粥的情結(jié)揮之不去,所以早茶之后還有晚茶,“粥”必是不可或缺的。香港人吃粥特別講究,在各省中名氣亦很大。港式粥的“粥底”見功夫,用精選的生米加工,慢熟后的粥才夠軟軟的,入口即滑,滋味非凡?!爸唷敝锌膳淙魏尾牧?,材料的選擇講究既要配合的味道,又要有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如桂圓、木瓜、蓮子、杏仁等五谷雜糧,都有潤(rùn)肺、養(yǎng)顏等結(jié)果;雞鴨魚肉、山珍海味等,即美味又營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),達(dá)到食療的作用。
阿毛粥霸是港式粥很好的傳承者。港式粥有“生滾粥”和“老火粥”之分?!吧鷿L粥”是在煲好的粥底中加入客人即時(shí)點(diǎn)的原料,旺火滾沸即成。代表粥品有:豬潤(rùn)粥、魚片粥、艇仔粥、狀元及第粥等,烹制的關(guān)鍵是原料新鮮,調(diào)味準(zhǔn)確,吃時(shí)一般佐以薄脆片或油條段、蔥花和胡椒粉?!袄匣鹬唷笔且眠x用精米、文火慢慢煮熬而成的,時(shí)間應(yīng)達(dá)到4小時(shí)以上才有很好的作用,有代表性的粥品是:皮蛋瘦肉粥、豬肺菜干粥、柴魚花生粥、北菇滑雞粥等。
阿毛粥霸弘揚(yáng)食療文化,推出多種功能性粥品,如:有助于調(diào)節(jié)體脂粥、養(yǎng)顏粥、健腦益智粥、清熱降火粥、夏令解暑粥、保肝潤(rùn)肺、藥膳滋補(bǔ)粥等,還有多種讓中老年人留念少年、兒時(shí)記憶中的鄉(xiāng)情粥,如:香米鍋巴粥、臘味糯米粥、野菜糙米粥、百味叫花粥、鮮魚臘骨粥等。