驢肉火燒作為一種傳統(tǒng)特色小吃，從營養(yǎng)價值上講符合現(xiàn)代人的消費觀念和未來的消費趨勢。 驢肉高蛋白、低脂肪、的特點十分明顯。
從市場及產品本身考量，其有幾種的優(yōu)勢是別的餐飲產品所不能比的。一是營養(yǎng)與口味很受大眾喜愛，有廣泛的群眾消費基礎；二是近千年的歷史傳承，使其具有合格的口碑和深厚的文化底蘊；三是其產品簡單快捷，十分符合現(xiàn)代快餐的特點，有“中式漢堡”之稱；四是其生產工藝流程是目前中餐里面容易進行標準化改造的，對于產業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展具有優(yōu)勢。
目前驢肉火燒的發(fā)展大概有兩種主要的業(yè)態(tài)，一是作為一種餐飲特色來輔助中式正餐的發(fā)展，它僅僅作為一個賣點，不是店面銷售的主力，主要出現(xiàn)在一些驢肉特色餐館里；另外一個是驢肉火燒專營店，主要以夫妻店為主，餐品搭配一些涼菜和酒水。
我們公司的鼎好驢品牌兼具了二者的特色，一方面結合傳統(tǒng)，深挖文化，凸顯其特色，重點是口味和文化兩方面；另一方面專門化經營，標準化操作，品牌化運作，結合現(xiàn)代快餐的特點，從生產、配送、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理方面進行系統(tǒng)操作。餐品根據(jù)自身定位，結合現(xiàn)代消費趨勢，進行的組合。
