馬氏彌勒鹵雞米線

　　彌勒鹵雞色,香，味俱全。它選料精良，非剛打鳴的土雞不要，加工方法獨特，鹵水原料多達數(shù)十種，還有傳統(tǒng)的“秘方”不輕易示人，重要的是鹵水的比例，多一錢嫌多，少一錢嫌少，它佐以的蘸水也具有特色，青韭，白蔥，玉蒜，黃姜。小小一碗蘸水竟盛著赤，橙，黃，綠，青，藍，紫等顏色，讓人嘆為觀止，還值得一提的是作為配料的卷粉，米線也是用本地一種傳統(tǒng)好的米加工而成?！榜R氏鹵雞”的三家店鋪，每天要賣鹵雞一兩百只。
　　馬家人為了將雞做得更具有特色，選用的雞必須是一公斤半左右剛剛開叫的土公雞。宰殺，去毛，取出雞燴后，炒糖上色，整雞配上丁香，砂仁等50多味中草藥，經(jīng)大火，中火，微火鹵制，然后取出雞，自然冷卻40分鐘后，讓藥力自動入味。這樣，一只色澤金黃，鹵味飄香，肉質(zhì)鮮嫩的鹵雞就變成了一道美食。
　　“南門馬”是彌勒人較早送給“馬家鹵雞”稱號。起初，馬家挑著擔子行走叫賣，到了馬云芬兄妹這一代，她哥哥從13歲開始學習鹵雞做法，馬云芬30歲開始才學。后來，他們在街上租下了固定的鋪面，取名“馬氏鹵雞”，生意越做越紅火。
　　“馬氏鹵雞”在鹵雞的做法上即保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)立了鹵雞翅，鹵雞爪，鹵雞胗等產(chǎn)品。到了彌勒，要看一個洞—白龍洞;觀一尊佛—彌勒佛;抽一支—紅河;喝一瓶酒—云南紅;洗一個澡—泡溫泉;跳一支舞—阿細跳月;吃一只雞—彌勒鹵雞。鹵雞和鹵雞米線，是彌勒特色小吃。
　　品雞品美味，吃雞吃健康。美國，意大利等的客人也慕名而來，“馬氏鹵雞”名聲遠揚，被消費者稱為文化，健康，味美的“品牌雞”?！榜R氏鹵雞”2003年被云南省烹飪協(xié)會首屆評為“云南名小吃”，并成為云南省烹飪協(xié)會團體會員，電視臺，云南電視臺，臺灣電視臺先后到“馬氏鹵雞”店錄制專題節(jié)目。