味千拉面- 一碗拉面創(chuàng)富90億!
潘慰 她是一個沒有上過大學(xué)的香港女人,卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入,至今已在全國開設(shè)167家門店。她創(chuàng)辦的味千()控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所,在制造90億創(chuàng)富神話的同時,也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。 拉面里的偶然和必然 平心而論,一家年銷售額不到10億元的拉面公司,市值達(dá)到90億元,老板個人財富近50億元,有點(diǎn)偶然。 資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙,潘慰也是其中的被成就者之一。但是,味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個容易催生富豪的年代,多種偶然的集合依然耐人尋味。 “我們希望可以激勵更多同行!”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后,餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵:小肥羊獲歐洲大加盟機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資,上市進(jìn)入倒數(shù)時間;上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風(fēng)投融資;重慶小天鵝獲得紅杉和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬美元聯(lián)合加盟。 紅杉資本基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說:“正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn),消費(fèi)需求會呈爆炸性增長,很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”?,F(xiàn)在,嗅覺敏銳的加盟家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式,轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)?;⑦B鎖化及工業(yè)化模式難題,加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地,傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財富機(jī)會。 從這個角度看,潘慰擁有近50億元財富,偶然背后有其必然。 必修功課 ———試吃 2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿了一群西裝革履的人士。 他們正圍著房間正桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗,熱烈地交談著。 “我們開始吧?!彪S著角落上一位戴著銀框眼鏡,卷發(fā)披肩的中年女士提議,服務(wù)員開始將每個空碗里盛上面條,大家也紛紛端起品嘗,頓時,辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發(fā)出的特殊聲音。 這位中年女子叫潘慰,味千控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人,便是味千的高層們。這道品嘗面條的工序,叫做試吃,對于半年更換一次菜單,每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來說,是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面,可能在很短的時間內(nèi),就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。 “你們覺得哪碗味道好?”潘慰一邊咂著口中的湯,一邊說出了自己的意見:“我倒是覺得第二碗味道好,優(yōu)先碗只是喝進(jìn)去覺得香,但是過去就過去了;第二碗的香味更醇厚,吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡,老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的?!?/br> 十年快速擴(kuò)張 具有內(nèi)涵的快餐拉面,這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是傳統(tǒng)的面食,但按照潘慰的說法,味千拉面并不完全屬于中餐,而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別,潘慰有句有名的論斷:“西式快餐是飯在等你,中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。 10年前,味千拉面在深圳開出內(nèi)地家連鎖店時,就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個食品加工廠,稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品,都來自于這個中心廚房。1999年,公司又在上海興建了一家中心廚房,負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前,味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料,都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購,門店的后廚只需進(jìn)行的簡單再加工工序。 在味千拉面上?;春B返暄b有透明玻璃的后廚,工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線:成包拉面從中心廚房運(yùn)來,每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬,拉面放進(jìn)去后定時,時間一到,笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中,盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯,熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌,短到只用3分鐘。 192倍超額認(rèn)購 企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大,潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時,很多加盟都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離,將目標(biāo)投向豐厚且增長迅速的餐飲業(yè),味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是,潘慰謝絕了所有風(fēng)投。 “我們不缺錢,為什么要風(fēng)投來稀釋股份?而且一兩億元的融資也不是很多?!闭f這話時,潘慰語氣頗為自信:從發(fā)展初始,味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。 2007年伊始,味千()控股有限公司憑借一己之力,展開登陸港股的進(jìn)程。受惠當(dāng)前資本對消費(fèi)概念的追捧,味千在推介過程中,獲得192倍超額認(rèn)購,融資2.5億美元。發(fā)售部分,也獲得大投行熱捧。 關(guān)于推介,潘慰有一個故事。三年前,美國某投行基金經(jīng)理來到上海,碰巧看見南京路上一家味千拉面門口排著長隊。2006年這位基金經(jīng)理又來到上海,結(jié)果在同一家味千拉面店前看到同樣場景。這使他認(rèn)識到味千的加盟價值。不久他聽說味千在香港推介的消息。后來,該投行成為認(rèn)購味千股份的幾個大基金之一。 3月30日,味千()控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易,成為內(nèi)地家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業(yè),打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。 2007年9月5日,潘慰在香港交出味千上市后的首份中報:今年上半年,味千營業(yè)額達(dá)人民幣3.91億元,較去年同期增長41.6%。凈收銀達(dá)1.07億元,同比大漲91%,每股為0.1217元。 談到上市愿景,潘慰說:“我們需要上市認(rèn)定公司價值,也為味千走向餐飲品牌鋪路?!?/br> 特許加盟開放在即 創(chuàng)業(yè)至今,味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種,三種形式都是直營店模式。這種做法讓外界非常費(fèi)解,對連鎖企業(yè)而言,開放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模,增加品牌影響力、減少經(jīng)營。 “加盟店太難控制了,我們擔(dān)心一家店沒做好就砸了招牌?!迸宋拷忉屪约寒?dāng)初的擔(dān)憂。但她同時也知道,一旦上市,味千將面臨超常規(guī)發(fā)展,開放加盟權(quán)勢在必行。 為此,味千經(jīng)過謹(jǐn)慎調(diào)研,與一家日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng),以提高/增加加盟店質(zhì)量。之后,味千“將改變過去直營為主、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營”內(nèi)容在招股說明書上披露。消息一出,潘慰手機(jī)快被打爆了。 盡管特許加盟開放在即,但味千遲遲沒有對外公布加盟條件。經(jīng)過審慎制定,在中報發(fā)布會上,味千才宣布:目前味千仍不接受個人代理的加盟要求,加盟者必須是在注冊資金1000萬元以上,流動資金達(dá)到600萬元的企業(yè)。同時味千推行區(qū)域性加盟,即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個地區(qū)的經(jīng)營管理。這種加盟方式在業(yè)內(nèi)尚屬嘗試。 對此,潘慰表示,單個門店加盟不僅散亂也不利于統(tǒng)一管理,區(qū)域性加盟是比較合理的選擇。潘慰透露,加盟破冰后,味千拉面的突破首先在杭州:到2007年底,杭州地區(qū)預(yù)計將有10家左右加盟店開張。