餐飲項(xiàng)目 何謂“拿來(lái)主義”

桃園館中餐廳于2003年年底引入民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，在民營(yíng)企業(yè)家李明先生的精心經(jīng)營(yíng)下，僅經(jīng)5個(gè)月便打開局面，走出“低谷”，收到合格的社會(huì)效益和豐厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。該餐廳于2005年7月8日獲得首屆“百佳”餐飲企業(yè)榮譽(yù)稱號(hào)。

聚焦出品

李明特色“拿來(lái)主義”

李明工作一向很有方法，也很率，他的秘密武器就是“拿來(lái)主義”。何謂“拿來(lái)主義”?李明認(rèn)真地給記者解析：他不會(huì)下應(yīng)命令，要求他總廚或各個(gè)廚師，每個(gè)月要交什么新菜式，但他會(huì)要求他的總廚每天或每個(gè)月抽那么十來(lái)天，去那些出名的餐廳，去那些被客人點(diǎn)名稱贊的風(fēng)味餐館，去吃，然后回來(lái)報(bào)銷。李明也是個(gè)一級(jí)廚師，他很清楚對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)如果死守在一個(gè)廚房然后說(shuō)創(chuàng)立，是停滯的做法，不學(xué)習(xí)永遠(yuǎn)都不會(huì)有突破。所以，他很大大方方地給錢鼓勵(lì)他的強(qiáng)將去外面學(xué)習(xí)，越是回來(lái)報(bào)銷得多，他就越開心，因?yàn)樗木鴱?qiáng)將吸收得也多。在他眼里，外面出色的廚師很多，很多廚師都會(huì)投放很多的精力去創(chuàng)立菜式;而他的廚師的精力要放在學(xué)習(xí)上，學(xué)習(xí)人家的精辟之處，然后加點(diǎn)風(fēng)格，加以點(diǎn)綴，讓別人的優(yōu)品成為自己的出品。這就是他的“拿來(lái)主義”。

“拿來(lái)主義”不僅是李明拿來(lái)要求總廚們的，也是他自己經(jīng)常用到的。近期，他去了國(guó)外旅行，他也去實(shí)踐他的“拿來(lái)主義”，他說(shuō)，他要吸收不錯(cuò)的東西，去教會(huì)員工，然后根據(jù)自己的實(shí)際情況作出修改，包裝成為自己特色的東西，這才是改變比較快、果的途徑。

聚焦員工

人才是重要的財(cái)富

“人才是我重要的財(cái)富，我比任何人相信我的員工。”這話出自李明的口中，不難感受到他把他的信心散發(fā)到每一個(gè)員工身上。有朋友曾經(jīng)告訴記者，看到桃園館的服務(wù)員，個(gè)個(gè)都是精神洋溢的，不僅是面上的笑容，更是在于自然的氣息。李明告訴記者，他的員工每一個(gè)都是他挑選出來(lái)的精英，他對(duì)他們的信任，同時(shí)也來(lái)自對(duì)自己的肯定。

相信在桃園館工作的員工都是出色的，也許正因?yàn)槔蠲鳚M足了他們物質(zhì)需求的同時(shí)，也滿足的他們的自我實(shí)現(xiàn)需求。員工是需要鞭策和鼓勵(lì)，李明以自己的經(jīng)驗(yàn)，把他們分配了適合的崗位，讓他們從自我發(fā)揮中提升。有一個(gè)懂得欣賞同時(shí)給予引路的伯樂(lè)，試問(wèn)又有哪匹千里馬會(huì)不拼命地往前沖?

聚焦管理

一律與人性化管理糅合

桃園館200多個(gè)餐位，2005年半年已經(jīng)做到500萬(wàn)的，是去年一年的記錄，今年預(yù)計(jì)又要翻一番了?？吹教覉@館這番盛景，不禁要請(qǐng)教李明經(jīng)營(yíng)之道。一律與人性化管理糅合是李明經(jīng)營(yíng)“字典”里特別標(biāo)注。他自問(wèn)對(duì)員工是很合格，而且放手，因?yàn)樗媒o空間他們?nèi)グl(fā)揮，有自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與措施，特別擅長(zhǎng)發(fā)揮好激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的作用，這種管理機(jī)制他稱為“人性化的管理”。但這一切一切的“人性”必須是在他的一律之下的。李明向記者說(shuō)到，作為一個(gè)企業(yè)的老總，一個(gè)企業(yè)的“”，必須肩負(fù)著某種責(zé)任，更需要的是給予這個(gè)企業(yè)前進(jìn)的方向和前進(jìn)的方式，讓企業(yè)能夠?qū)嵲诘刭嵉藉X，只有這樣，才能開開心心地花錢。李明認(rèn)為在企業(yè)的決策中，一個(gè)問(wèn)題只能有一個(gè)解決方案，而確認(rèn)這個(gè)解決方案的必須有且只有他。聽起來(lái)似乎并非一個(gè)“民主”做法，但卻很有分析的價(jià)值。一個(gè)企業(yè)，有且只有一個(gè)決策者的話，這個(gè)企業(yè)才有明確生存的目的和生存方式;左右搖擺的政策，就只能浪費(fèi)企業(yè)的資源而達(dá)不到目的。李明之所以提出“他的一律”，就是要把力量都他集中起來(lái)，不容許有分散力量的異議，當(dāng)出擊的時(shí)候更加“快”、更加“準(zhǔn)”。而事實(shí)也說(shuō)明他是一個(gè)“快槍手”。在他管理的企業(yè)中，沒(méi)有員工會(huì)對(duì)他的決策提出異議，就是因?yàn)閱T工都相信他會(huì)把企業(yè)帶上更高的山峰。他把這種信任與，歸咎于他的“人格魅力”之中。而記者相信，“人格魅力”成就了今天的李明。