兩岸咖啡經營成功之道

　　“在530家兩岸咖啡店中，大概每天是15萬左右的客流，一年累積下來有四五千萬人。”她介紹說。每天金梅央坐在杭州兩岸咖啡總部辦公室便可以信息管理系統(tǒng)清晰地看到全國所有門店的經營狀況、打烊時間、收支報表、進銷存等狀況現(xiàn)在，兩岸咖啡西餐連鎖實行多品牌運作，除了有兩岸咖啡，還有日本料理以及定位高端的兩岸鐵板燒，從早上十點營業(yè)到半夜兩三點。

　　2003年，金梅央的兩岸咖啡是由杭州上島咖啡直接升級而來，但又區(qū)別于上島咖啡，兩岸咖啡的差異化定位在于“西餐加咖啡”，主要面向商務人士和家庭朋友聚會人群，基本是白天服務商務、晚上服務家庭，所以他們的店址一般設在高等寫字樓跟高等社區(qū)交界的地方。

　　“特別巧合，兩岸咖啡跟我第四個寶寶同歲，都是在2003年，”金梅央說，“不怕你笑話，企業(yè)是我生命的一部分，是我的血液不斷地流淌，走到我家店門口我就知道這邊的空氣好不好，服務活躍度、客人的滿意度如何。”或許她傾注在兩岸咖啡上的心血一律不亞于對孩子們的關心。“我不希望做女強人，我希望學會做女男人，什么事情自己學習、去請教，我們的搭檔跟著我一起把企業(yè)做好。先經營好員工，再經營好客人。”

　　在進入咖啡行業(yè)前，金梅央做過貿易，她經常約一些客人談生意，當時惟一能去的場合就是酒店。“作為女生其實挺忌諱到酒店談事情，就考慮如果有個知名度高又健康的業(yè)態(tài)肯定會有市場。”經過一系列調查分析之后，她感覺整個市場商業(yè)化氛圍越來越濃，金梅央認定咖啡行業(yè)市場非常龐大。

　　1996年，金梅央正式介入咖啡行業(yè)，在義烏小商品市場做起家咖啡店，這就是她一手打造起來的上島咖啡華東優(yōu)先店。好笑的是初次辦理各種執(zhí)照時自己的咖啡店還被當成類似酒吧的“特殊行業(yè)”對待。金梅央拿著商業(yè)計劃書跑了很多趟才獲批，之后又被管理部門嚴密監(jiān)視了很長一段時間。

　　“我想打造人自己的咖啡連鎖品牌，很多人覺得這像噱頭，我真是想打造人的連鎖品牌。”她反復強調。

　　那時整個市場對咖啡行業(yè)還沒有什么接受度。金梅央便從培訓員工開始，告訴他們那是進口來的卡布基諾；當一些客人會習慣性在商務餐飲場合往地上吐痰時，她就教育員工應該去提升客人，客人吐下去，員工當面就擦掉，頭扔在地上，員工也會立馬撿起來……金梅央就這樣從零開始一點點培養(yǎng)咖啡西餐這個幾乎處于“零”狀態(tài)的行業(yè)。

　　金梅央一直是重視細節(jié)之人，很多員工甚至感覺她有點挑剔。當大家認為花大把錢裝修衛(wèi)生間是在無謂地浪費金錢時，而她卻有著不一樣的概念：“菜單上幾百種餐品，客人不可能一下子點完，但洗手間肯定是所有客人都會進的地方，我就要從細節(jié)做起。”