市場(chǎng)有需求 開無(wú)糖食品店

隨著生活水平的提高，如今得富貴病的人也越來(lái)越多，糖尿病就是其中常見(jiàn)的。眾所周知，隨著人們生活方式的改變，糖尿病的患病率成倍增長(zhǎng)，正嚴(yán)重威脅著人類健康。同時(shí)，如今人們追求的不光是吃飽，而且講究吃健康，對(duì)不少食品來(lái)說(shuō)，低脂、低糖正形成一種新的消費(fèi)潮流。開一家無(wú)糖食品店成為一些創(chuàng)業(yè)者的適時(shí)選擇。

同樣身患糖尿病的創(chuàng)業(yè)者陳嬿而看到了其中的商機(jī)，在石門一路地鐵站內(nèi)開了一家“六月的無(wú)糖屋”無(wú)糖食品專賣店，用她的話來(lái)說(shuō)，是期盼社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。

無(wú)糖食品健康甜食

“六月的無(wú)糖屋”并不大，只有區(qū)區(qū)十幾個(gè)平方米，但作為地鐵商鋪而言，它已經(jīng)算是初具規(guī)模了。瀏覽貨架上的商品，既有散裝零賣的，也有包裝成型出售的，品種從主食到零食、從固體到飲料一應(yīng)俱全，巧克力、餅干、沙琪瑪、奶粉、話梅……初看跟超市里賣的食品并無(wú)區(qū)別，可再仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多食品名稱前面都標(biāo)著“無(wú)糖”二字。

據(jù)店主陳嬿而介紹，雖說(shuō)是無(wú)糖食品，但是口味依然是甜的，與含糖食品差異無(wú)幾：“無(wú)糖食品口味之所以甜，因?yàn)槭褂昧撕惺程菍傩缘氖程翘娲?，如木糖醇、麥芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。這些新糖源具有低熱量、高甜度等特點(diǎn)，它在體內(nèi)代謝不依靠參與，不增加胰腺負(fù)擔(dān)、不助長(zhǎng)糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量。”

食品中是不是真的不含糖、對(duì)糖尿病人真的沒(méi)有危險(xiǎn)？是顧客問(wèn)得多的問(wèn)題。對(duì)此，陳嬿而回答說(shuō)：“我自己是七年的糖尿病患者，這里所有的食品都是經(jīng)過(guò)自己試吃之后沒(méi)問(wèn)題才敢擺上柜臺(tái)銷售的，而我自己現(xiàn)在在日常生活中吃的也正是這些食品。”

陳嬿而告訴記者，就如同她開無(wú)糖食品店的初衷一樣，來(lái)此消費(fèi)的顧客多為糖尿病患者，但是隨著有助于調(diào)節(jié)體脂時(shí)尚的風(fēng)行，愛(ài)美的女性為控制體重保持身材，也加入到了無(wú)糖食品的消費(fèi)者行列；還有就是家長(zhǎng)，為了孩子防止蛀牙，用無(wú)糖零食來(lái)替代原來(lái)傳統(tǒng)的含糖甜食。據(jù)介紹，由于顧客購(gòu)買無(wú)糖食品有很強(qiáng)的目的性，所以往往保持著較高的忠誠(chéng)度和消費(fèi)頻率，一旦有過(guò)消費(fèi)經(jīng)歷的顧客幾乎都發(fā)展成老顧客。

蔗糖與其他代糖相比，成本要低廉許多；因此相對(duì)的，無(wú)糖食品與含糖的同類食品相比，價(jià)格要貴一些。但從一律值上看并不昂貴，食品大多都在十元上下?，F(xiàn)場(chǎng)顧客反饋，這邊的無(wú)糖食品與食品商店的相同商品相比，價(jià)格上要略微便宜一些。

同病相憐創(chuàng)業(yè)互助

“六月的無(wú)糖屋”在這個(gè)浪漫名字的背后還有一個(gè)美麗的故事。店主陳嬿而是位漂亮的姑娘，學(xué)電影表演的她也曾在廣告和大熒幕中留下光鮮的身影，然而讓這一切都與她作別。“我從24歲開始就得了Ⅰ型糖尿病，這個(gè)病要求人不能過(guò)于勞累，加上患病對(duì)于人的心理產(chǎn)生了很大的影響，我離開了原來(lái)的工作崗位。”陳嬿而說(shuō)道。

但這是她演藝生涯的結(jié)束，卻是另一段創(chuàng)業(yè)生活的開始。自身糖尿病的折磨讓她十分清楚同類病人的痛楚和需求，尤其對(duì)于飲食的需求是既旺盛卻又極其苛刻的。為了幫助更多的糖尿病人，同時(shí)自己的心情也能在與病友的溝通交流中有所緩和，所以在家人的鼓勵(lì)下，陳嬿而決定開一家無(wú)糖食品專賣店。

然而對(duì)于從來(lái)沒(méi)有從商經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)新人而言，面對(duì)這樣一個(gè)市場(chǎng)上沒(méi)有先例可考的項(xiàng)目，起步并非容易。“因?yàn)槌杀据^高，所以現(xiàn)在市面上沒(méi)有一個(gè)廠家是專門生產(chǎn)無(wú)糖食品的，基本某一類型的食品，比如奶粉，既生產(chǎn)含糖的，也生產(chǎn)無(wú)糖的。因此就需要我們跑很多廠家，然后專門引進(jìn)他們的無(wú)糖產(chǎn)品。小店貨多，每種商品的量就相對(duì)較少，這為前期的準(zhǔn)備工作帶來(lái)了一定的難度。”，陳嬿而一家家都攻了下來(lái)，在2005年底開了自己的“六月無(wú)糖屋”。

資金有限轉(zhuǎn)戰(zhàn)“地下”

陳嬿而在加盟“六月的無(wú)糖屋”時(shí)，幾乎將幾年的積蓄傾囊而出，在資金上捉襟見(jiàn)肘，所以在選址上提高/增加效果的同時(shí)，盡量選擇租金價(jià)格水平較低的商鋪，因此將目標(biāo)從地上轉(zhuǎn)移到了地下。

“我們?cè)揪涂春媚暇┪髀愤@一地段，因?yàn)檫@里是上海為的商圈，消費(fèi)者對(duì)于新鮮事物的接受度較高。但是在了解之后，發(fā)現(xiàn)這邊的租金價(jià)格實(shí)在過(guò)于昂貴，已經(jīng)超出我們的承受范圍。”陳嬿而說(shuō)道。

但是，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，讓陳嬿而的“六月無(wú)糖屋”從原來(lái)預(yù)想中南京西路的地面搬進(jìn)了地鐵石門一路站的地下。她告訴記者：“原本的石門一路地鐵站并沒(méi)有這個(gè)商鋪，正在我們尋鋪的當(dāng)口，剛好看到地鐵的物業(yè)部門在現(xiàn)在這個(gè)位置興建新的商鋪，就立馬拿了下了。地下的商鋪不僅比地面上便宜很多，而且依托地鐵站上下班的人流，可以為店里帶來(lái)不少客人。”

陳嬿而認(rèn)為，無(wú)糖食品專賣店相對(duì)其他商品而言，對(duì)選址要求沒(méi)那么苛刻的一個(gè)重要原因，是無(wú)糖食品的目標(biāo)消費(fèi)群體非常集中，而且口口相傳度很高，由口碑傳遞的實(shí)際效果甚至?xí)?yōu)于廣告宣傳。

特殊顧客互動(dòng)銷售

“無(wú)糖食品店對(duì)服務(wù)的要求很高。因?yàn)檫M(jìn)店的顧客幾乎都是糖尿病病人。”陳嬿而說(shuō)，所以即使售賣同一商品，要求也嚴(yán)格很多。“就拿小蛋糕來(lái)說(shuō)，一般的西點(diǎn)屋的保值期至少是兩到三天，但是我們一種西點(diǎn)商品只進(jìn)四件，賣完為止，銷售剩余全部自己消化。因?yàn)槲易约菏翘悄虿∪耍肋@類人群免疫力較低，食品新鮮非常重要。”

她的店不僅售賣糖尿病食品，還傳播糖尿病的防治知識(shí)。只有店主懂得專業(yè)知識(shí)，才能取得顧客的信任。為此，她專門報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并且請(qǐng)教醫(yī)生，將糖尿病人在飲食生活當(dāng)中需要注意的事項(xiàng)，進(jìn)行整理，還打印了出來(lái)，免費(fèi)贈(zèng)送給患有糖尿病的顧客。

在“六月的無(wú)糖屋”還有只針對(duì)糖尿病顧客發(fā)放一種會(huì)員卡，在卡片上會(huì)將顧客的每次消費(fèi)情況都記錄下來(lái)，當(dāng)消費(fèi)滿一定額度時(shí)可以在店內(nèi)兌換相應(yīng)的商品。“這樣的舉動(dòng)主要是讓糖尿病顧客可以感受到特別的關(guān)懷。”陳嬿而說(shuō)道。

正因?yàn)槿绱?，在日常的?jīng)營(yíng)中，店家和顧客之間也多了很多互動(dòng)。“跟剛剛開業(yè)的時(shí)候相比，我們的商品有了很多變化”，陳嬿而說(shuō)，“有些商品因?yàn)轭櫩头磻?yīng)口感不好就漸漸淘汰了，很多顧客在看到別的綜合性商場(chǎng)或食品商店看到有新的無(wú)糖食品，也會(huì)跑過(guò)來(lái)告訴我們，從而補(bǔ)充我們的品種，這種互動(dòng)對(duì)我們的生意和顧客的需求都是一種良性的循環(huán)。”

創(chuàng)業(yè)分析與提示

前期投入：

據(jù)陳嬿而透露，她在“六月的無(wú)糖屋”的前期投入為10萬(wàn)元左右，主要包括首期房租以及首批存貨和裝修。“六月無(wú)糖屋”的面積在15平方米左右，無(wú)糖食品不如其他項(xiàng)目產(chǎn)品繁復(fù)，價(jià)格也相對(duì)低廉，所以并不建議創(chuàng)業(yè)者選擇較大面積的店鋪以免顯得空曠。另外，在經(jīng)營(yíng)之初對(duì)于無(wú)糖食品會(huì)有一段市場(chǎng)認(rèn)知和接受的過(guò)程，因此，準(zhǔn)備一定的流動(dòng)資金抵抗必不可少。

收銀：

目前在陳嬿而的無(wú)糖食品專賣賣店經(jīng)營(yíng)中，大的支出便是房租，每月500優(yōu)惠。加上40優(yōu)惠的裝修設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營(yíng)成本至少要超過(guò)800優(yōu)惠。據(jù)陳嬿而介紹，無(wú)糖食品的價(jià)格比較透明，收銀也相對(duì)較低，平均收銀為20%，那么要達(dá)到盈虧平衡，需要每月的營(yíng)業(yè)額超過(guò)4000優(yōu)惠，平均下來(lái)，按30天計(jì)算每天得有1333元的營(yíng)業(yè)額。需要提請(qǐng)注意的是，這里并沒(méi)有把店主的人工成本計(jì)算在內(nèi)，那樣如需實(shí)現(xiàn)盈虧平衡則要更高的營(yíng)業(yè)額。

目標(biāo)客戶群體：

到店消費(fèi)的顧客主要有三類：一是糖尿病患者，現(xiàn)在糖尿病患者年輕化和擴(kuò)大化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯；二是時(shí)尚愛(ài)美的女孩子；三是小孩子防蛀牙。

選址：在地段選擇上，無(wú)糖食品店無(wú)需直接開在熱鬧繁華的地段。陳嬿而表示，因?yàn)轭櫩褪翘厥獾牟∪?，所以顧客多是回頭客，開此類店可以選擇考慮選擇靠近公園、醫(yī)院、健身房、幼兒園等地方。

進(jìn)貨渠道：

糖尿病食品店的商品進(jìn)貨渠道有幾種。有從生產(chǎn)廠家直接進(jìn)貨。這種形式一般進(jìn)貨量較大，公司或有自己的直屬店，或有加盟店，而且他們?nèi)胧休^早，已經(jīng)取得了一些知名廠家產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的代理權(quán)；也有從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，這種進(jìn)貨方式，因?yàn)闆](méi)有專門的批發(fā)市場(chǎng)，他們要從大量商品中挑選出糖尿病食品，而且商品質(zhì)量難以提高/增加，還要自己出車費(fèi)、運(yùn)費(fèi)，加之所投入的精力，成本較高；還有一種是從大的品牌店中進(jìn)貨。

經(jīng)營(yíng)建議：

無(wú)糖食品店經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵是要留住老顧客。對(duì)于糖尿病患者，可設(shè)立健康檔案以跟蹤服務(wù)，有條件的話很好送貨上門。無(wú)糖食品店對(duì)服務(wù)的要求很高，如果店員不懂得糖尿病方面的專業(yè)知識(shí)，就很難取得顧客的信任。此外，應(yīng)多與緩解機(jī)構(gòu)合作，講座、咨詢等方式以及舉辦一些適當(dāng)?shù)拇黉N活動(dòng)增加與顧客的溝通，如提供測(cè)血糖、血粘度、血壓等免費(fèi)服務(wù)等，這樣在做好服務(wù)的同時(shí)也把小店?duì)I造成中老年人的社交點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)銷售比較有好處。另外在銷售方式上發(fā)展會(huì)員制也是一種比較可取的辦法。

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認(rèn)為，由于超市以及大型食品商店內(nèi)都有無(wú)糖食品出售，所以專業(yè)的無(wú)糖食品專賣店要避免產(chǎn)品單一、面對(duì)消費(fèi)群體單一的局面。陳嬿而總結(jié)在現(xiàn)時(shí)經(jīng)營(yíng)中的幾個(gè)困難：首先，顧客對(duì)無(wú)糖食品認(rèn)知不足，進(jìn)而制約了他們的消費(fèi)行為；其次，有些消費(fèi)者在潛意識(shí)中認(rèn)為無(wú)糖食品只是給糖尿病患者吃的，無(wú)形之中已經(jīng)把自己排除在無(wú)糖食品的消費(fèi)群體之外；，無(wú)糖食品相比同類食品價(jià)格略貴，這也對(duì)顧客實(shí)際消費(fèi)產(chǎn)生一定的影響，讓顧客接受并轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)習(xí)慣還需要一個(gè)過(guò)程。

每年11月14日是“世界糖尿病日”，糖尿病已成為世界難以攻克的三大頑癥之一。我國(guó)的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長(zhǎng)趨勢(shì)，想吃糖而不敢吃，他們會(huì)選擇無(wú)糖糖果。而隨著有助于調(diào)節(jié)體脂概念的流行，以及小孩子防蛀牙的需要，無(wú)糖或低糖食品的市場(chǎng)需求將越來(lái)越大，無(wú)糖食品店的“錢”景被一致看好。