奶茶加盟__奶茶產(chǎn)品如何定價

2017-04-01 17:30:35 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:435次 友情提示:投資有風(fēng)險 加盟需謹(jǐn)慎!

奶茶加盟__奶茶產(chǎn)品如何定價

  • 品牌名稱:戴妃冰淇淋
  • 所屬行業(yè):餐飲 > 冰淇淋
  • 門店數(shù)量:100家
  • 投資金額:5~10萬
 奶茶加盟店的成功與否,在很大程度上取決于定價的合理性。定價策略在為顧客確定產(chǎn)品價值上有重大意義,并起到為奶茶業(yè)服務(wù)樹立形象的作用。

  由于影響奶茶店的定價因素很多,如市場需求、競爭環(huán)境、市場發(fā)展等經(jīng)營者無法控制的因素,給奶茶店定價帶來了很大的變數(shù)。因此,在定價時應(yīng)充分考慮宏觀和微觀因素。
  1.定價時應(yīng)考慮的主要因素
  ● 選擇定價目標(biāo)。采用什么樣的定價方法應(yīng)從選擇定價目標(biāo)開始,常見的定價目標(biāo)主要有:
  a.收銀大化的目標(biāo)。追求很高收銀并不等于制定很高價格,而是追求長期的很高總收銀。為實現(xiàn)這一目標(biāo),有的奶茶企業(yè)為了爭取顧客,在短期內(nèi)寧可采取低價爭取降低成本,甚至承受暫的虧損,待企業(yè)占領(lǐng)了市場以后再逐步回升價格,去爭取整個企業(yè)的很高收銀。
  b.銷售大化的目標(biāo)。定價目標(biāo)是為了占有市場份額,這也是許多奶茶店所追求的。這一目標(biāo)是企業(yè)設(shè)法保持或增加市場份額,以達(dá)到大限度地控制市場的目標(biāo)。
  c.生存的目標(biāo)。在不利的市場條件下定價目標(biāo)可能是放棄了期望的收銀水平而確保生存,這種價格策略往往以價位在同行業(yè)同檔次的奶茶店中以低價而取勝。
  d.競爭的價格目標(biāo)。奶茶店在分析定價策略時,應(yīng)針對競爭對手的定價來決定自己的在本、價格和收銀的基準(zhǔn)。不少奶茶業(yè)以打折、贈送、免費品嘗等手段來進(jìn)行促銷。
  e.穩(wěn)定價格的目標(biāo)。對奶茶店來說,采取穩(wěn)定價格的定價目標(biāo)是一種比較穩(wěn)妥的保護(hù)政策。當(dāng)企業(yè)擁有一個穩(wěn)定發(fā)展的市場,采取穩(wěn)定的價格可以提高/增加企業(yè)在長期的經(jīng)營中獲得穩(wěn)定的收銀。
  ● 成本。
  產(chǎn)品的成本是定價的基礎(chǔ),是價格的較低限度。奶茶經(jīng)營者應(yīng)該了解提供產(chǎn)品的成本,以及它們?nèi)绾坞S時間和需求水平不同而改變。產(chǎn)品定價必須考慮補(bǔ)償成本,確定收銀率,這是提高/增加企業(yè)發(fā)展的基本也是重要的條件。
  兩個主要成本:固定成本和可變成本需識別清楚。固定成本在一定時期保持固定不變,其中包括餐館的建筑裝飾、桌椅家具、人力成本、房屋租金及維修等等??勺兂杀镜淖兓鶕?jù)提供和銷售奶茶產(chǎn)品的數(shù)量多少和質(zhì)量好壞而改變,包括消耗的供應(yīng)食品原料、銷售使用、水電動力、燃料等。
  ● 需求。
  奶茶企業(yè)應(yīng)清楚價格和需求的關(guān)系及需求如何隨不同定價水平而產(chǎn)生的變化。需求價格彈性是指產(chǎn)品價格變動對市場需求量的影響,即價格變動后需求變動反應(yīng)的大小。對奶茶企業(yè)來說,如果價格一旦降低到某個限度以下,客人也許會懷疑企業(yè)經(jīng)營上出了問題,或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑,認(rèn)為價格下降,質(zhì)量必定要打折扣。所以,奶茶店在測定了需求價格彈性的基礎(chǔ)上,還要考慮其他因素才能制定出合理的價格。
  2.菜品定價的基本方法
  奶茶店在實際經(jīng)營中形成了三類主要的定價方法。
 ?。?)成本加收銀定價法。
  即按成本加預(yù)期的收銀而制定的價格。這種定價體現(xiàn)了以產(chǎn)品價值為基礎(chǔ)來定價的原則,是基本的、普遍的,也是簡單的定價方法。
 ?。?)目標(biāo)經(jīng)營率定價法。
  即先制定一個目標(biāo)經(jīng)營率,作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn),然后根據(jù)目標(biāo)經(jīng)營率計算出目標(biāo)收銀率,再計算出目標(biāo)收銀額。這種方法是將收銀看作產(chǎn)品成本的一部分來定價。國外大型的公共事業(yè),因為加盟大,業(yè)務(wù)具有壟斷性,又與公眾利益息息相關(guān),政府對它的定價有一定限制,常采有這種方法。
 ?。?)以需求為中心的定價方法。
  即根據(jù)顧客對奶茶產(chǎn)品價值的認(rèn)知程度和需求程度來確定價格的方法。
  a.理解價值定位法。
  又稱覺察價值定價法,它是根據(jù)顧客所理解的奶茶產(chǎn)品的價值,或是根據(jù)顧客的價值觀念來制定產(chǎn)品價格的一種方法。奶茶企業(yè)在利用這一方法定價時,主要是利用市場營銷組合中的非價格因素向顧客進(jìn)行示范,使他們對產(chǎn)品形成一種較高的坐標(biāo)觀念,然后再根據(jù)這種價值觀念制定價格。奶茶企業(yè)的非價格因素包括餐館所提供的食品、飲料以及服務(wù)、廣告推銷等。這種價值模式的形成對產(chǎn)品的價格水平和加快產(chǎn)品市場接納速度非常重要。
  b.區(qū)分需求定價法。

  即奶茶企業(yè)根據(jù)顧客需求強(qiáng)度的不同,對同一產(chǎn)品采取不同的價格,以適應(yīng)不同的顧客的不同需求的一種靈活的定價方式。在這里,價格差異的基礎(chǔ)是:顧客需求、顧客的購買心理、產(chǎn)品種類、地區(qū)差別、時間差別等。奶茶企業(yè)一般都采取統(tǒng)一的價格,除非是跨國經(jīng)營的連鎖店,由于存在地域差別、消費水平差別,需要根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整價格

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