聽(tīng)黃則和傳人談老品牌

從當(dāng)年的花生湯小攤點(diǎn)起家到現(xiàn)在齊整的生產(chǎn)流水線，從單一的閩南小吃到現(xiàn)在eiPof8vu3ox店林立、糕點(diǎn)數(shù)百種，從恪守傳統(tǒng)工藝到引入現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念，在變與不變之間，黃則和這家老品牌一直堅(jiān)守在廈門市民身邊。上周五，導(dǎo)報(bào)財(cái)經(jīng)午餐會(huì)走進(jìn)這家廈門知名老品牌，與黃則和第二代傳人、董事長(zhǎng)黃榮華進(jìn)行了一場(chǎng)輕松的對(duì)話。黃榮華用自己真誠(chéng)坦率而又不乏生趣幽默的語(yǔ)言，為讀者們一一進(jìn)行了答疑解惑，并一起探討了老品牌的生存和發(fā)展路徑。

目前已形成三大板塊

讀者：說(shuō)起黃則和，很多人就會(huì)想起花生湯和中山路的那家老店，能不能介紹下這家店的狀況?

黃榮華：黃則和店面1950年才進(jìn)入中山路，至今已經(jīng)60多年了，沒(méi)有挪過(guò)地方。現(xiàn)在這家店每天要接待七八千到1萬(wàn)人次的顧客，其中80%%u662F外地游客?？梢院敛恢t虛地說(shuō)，黃則和真的是廈門的一張名片。

讀者：現(xiàn)在黃則和的主營(yíng)業(yè)務(wù)主要有哪些，發(fā)展得怎么樣了?

黃榮華：目前主要是三大板塊：一塊就是餐飲，包括花生湯、沙茶面等閩南特色小吃;第二塊就是大家在很多街面可以看到的eiPof8vu3ox店，現(xiàn)在已有100多家，主要經(jīng)營(yíng)中式和西式糕點(diǎn);第三塊就是早餐工程，賣饅頭、包子、豆?jié){等，目前全省已經(jīng)有1000多輛早餐車，廈門島內(nèi)有300多輛。

也想多開(kāi)幾家餐飲店

讀者：我注意到，黃則和eiPof8vu3ox店和早餐車都發(fā)展得挺快，但歷史久的餐飲，卻始終只有一家老店，黃總是怎么考慮的?

黃榮華：其實(shí)，改制后我們一直在廈門游客和人流較多的地方物色場(chǎng)所，想在廈門多開(kāi)幾家這樣的形象餐飲店，但條件一直不成熟。在如今的租金水平下，憑我們的資金實(shí)力快速擴(kuò)張難度很大，同時(shí)找不到那種懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、能吃苦的人，所以餐飲店的比例一直不太高。

讀者：沒(méi)找到店面你們就一直沒(méi)有擴(kuò)張計(jì)劃嗎?

黃榮華：怎么會(huì)沒(méi)想過(guò)擴(kuò)張呢?在我們新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中，餐飲已經(jīng)成為我們今后要重點(diǎn)培育的一塊市場(chǎng)。這不，我們已經(jīng)在省外游試點(diǎn)了，上個(gè)月，寧波已經(jīng)開(kāi)出了家餐飲分店，經(jīng)營(yíng)模式和中山路老店差不多，主營(yíng)花生湯等閩南小吃。這是一家加盟店，規(guī)模也只有200多平方米，主要是想先試探一下市場(chǎng)，如果業(yè)績(jī)可以將在全國(guó)其他城市推廣。

廈門對(duì)老品牌扶持不夠

讀者：很多老品牌的名頭都很響，但市場(chǎng)表現(xiàn)卻很一般，是什么原因?

黃榮華：只能說(shuō)老品牌是知名度高但美譽(yù)度不行。在不少人的消費(fèi)觀念里，老品牌就是便宜的東西，于是很多老品牌的價(jià)格上不去，終導(dǎo)致服務(wù)也跟不上去。我們就碰到一個(gè)明顯的例子：由于人工、材料成本的提高，我們把花生湯的價(jià)格上調(diào)，結(jié)果就有不少老顧客投訴到工商局。

還有，我覺(jué)得廈門的老品牌沒(méi)有受到應(yīng)有的保護(hù)，在北京，不管是政府還是民眾，對(duì)老品牌的關(guān)注度都很高，都想去扶持和保護(hù)它，而在廈門則不是這樣。我們期待政府能給予實(shí)實(shí)在在的幫助和扶持，像福州的三坊七巷，老品牌集中，就是很好的一種模式。

讀者：那你覺(jué)得要保護(hù)和發(fā)展老品牌，應(yīng)該有哪些出路?

黃榮華：老品牌的市場(chǎng)價(jià)值還有待深入挖掘，重要的就是要在傳統(tǒng)里面融入現(xiàn)代因素。目前，我們已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行改造了，請(qǐng)了在烘焙行業(yè)有多年經(jīng)驗(yàn)、相對(duì)年輕和時(shí)尚的副總，引入先進(jìn)的管理理念，重新組建現(xiàn)代管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)導(dǎo)入新的生產(chǎn)機(jī)制以及新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷思路。改造老店以吸引年輕人。

讀者：對(duì)于黃則和改造能不能透露得更多一些?

黃榮華：考慮到目前黃則和的消費(fèi)群體主要是中老年人，對(duì)年輕人的吸引力還不太夠，所以改造后的整體風(fēng)格中融入了更多的時(shí)尚元素，招牌上的字體、顏色都有所改變，主題也變?yōu)椤昂蜕睢⒑梦兜馈币苑夏贻p人的消費(fèi)心理。而改造顯現(xiàn)出來(lái)的效果已經(jīng)讓我們充滿了信心。在十幾家已經(jīng)改造過(guò)的店面中，營(yíng)銷額的增幅達(dá)到了200%-300%%u3002

我的觀點(diǎn)是，老品牌有它特別的情感價(jià)值，以往的客群年齡偏大，我們就是要在保存這部分消費(fèi)者的同時(shí)，引入新的年輕消費(fèi)群。

讀者：那黃則和近期的目標(biāo)是什么?

黃榮華：舊店改造仍然是重頭戲，我們計(jì)劃今年要完成50%%u5DE6右。此外，我們已經(jīng)規(guī)劃了今年要開(kāi)1到2家的旗艦店，采用前店后廠的模式。eiPof8vu3ox店也在繼續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年還將增加10到20家的eiPof8vu3ox店面。早餐車也將繼續(xù)發(fā)力，爭(zhēng)取提高20%%u573A份額。

黃榮華印象：

他用感情來(lái)經(jīng)營(yíng)黃則和

黃榮華大概是財(cái)經(jīng)午餐會(huì)舉辦以來(lái)，年齡大的企業(yè)家。

“幾年前我就想退休，但一直走不開(kāi)啊?！焙透恻c(diǎn)打了一輩子的交道，黃榮華如今還是每天在同安的廠區(qū)里工作到很晚，他告訴導(dǎo)報(bào)記者，黃則和這個(gè)企業(yè)很特別，5年以上的員工200多人，10年、20年，甚至是40年的員工也比比皆是，每天都有老員工辦理退休手續(xù)，但幾乎沒(méi)有人中途辭職，大家都對(duì)黃則和充滿了感情，他自己也不例外。

不過(guò)，為數(shù)眾多的老員工在為黃則和奉獻(xiàn)青春的同時(shí)，也在一定程度上羈絆了它的發(fā)展。黃榮華說(shuō)，黃向民是他半年前“挖”來(lái)的管理人才，請(qǐng)他來(lái)就是為黃則和轉(zhuǎn)型創(chuàng)立的，但新思想和老觀念免不了會(huì)有碰撞，這個(gè)過(guò)程可能會(huì)比別的企業(yè)更長(zhǎng)、更難，但他堅(jiān)信新老之間會(huì)有一個(gè)平衡的契合點(diǎn)。