1937年,鄒瑞麟在橋頭搭了一個(gè)竹席棚,開(kāi)了一個(gè)茅屋野店,經(jīng)營(yíng)茶帶江草堂的浣花魚(yú)水,同時(shí)也出售涼粉、涼面、麻花、花生糕、碗豆糕之類(lèi)小吃和“冷啖杯”??谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,城里人跑警報(bào),這里成了避難客居之地,一時(shí)熱鬧之極。店鋪開(kāi)在橋頭,橋下河水流至浣花溪,河中盛產(chǎn)仔鯰魚(yú),鄒瑞麟就地取材,開(kāi)始烹制鯰魚(yú)出售。
鄒瑞麟年少時(shí)曾得名家指教,學(xué)得一手高超的烹飪技藝,此時(shí)得以充分的發(fā)揮。由于他制作的鯰魚(yú)鮮美可口,不日譽(yù)滿(mǎn)蓉城,人們把他的姓名與鯰魚(yú)聯(lián)系在一起,親切的稱(chēng)他為“鄒鯰魚(yú)”(成都稱(chēng)鯰魚(yú)為鰱魚(yú)),此時(shí)的店名為“三江茶園”。后來(lái),鄒瑞麟苦心經(jīng)營(yíng),業(yè)務(wù)日漸擴(kuò)大,他堅(jiān)守信用,爭(zhēng)取降低成本經(jīng)營(yíng),生意十分興隆,于是將店內(nèi)外修葺一新,增設(shè)吊腳樓(房柱立在河中的房屋)、小間的雅座、花園、草亭,遍植花草樹(shù)木,店堂清心典雅。顧客中一位名陳?ài)`石的雅士看到此景,便借用杜甫詩(shī)句中“每日江頭帶醉歸”之意,摘“帶江”二字贈(zèng)與鄒瑞麟,“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。
帶江草堂以它的鯰魚(yú)出名。加之鄒瑞麟在烹調(diào)技藝中不斷探索、創(chuàng)立,因此,他制作的魚(yú)鮮類(lèi)菜品異彩紛呈具有風(fēng)味?!扒逭羟圜X”、“紅燒足魚(yú)”、“奶湯鯽魚(yú)”、“太白魚(yú)頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格,而深受食客贊賞。
“大蒜燒鯰魚(yú)”是“鄒鰱魚(yú)”的杰作。鯰魚(yú)肉質(zhì)嫩鮮滑,味咸鮮、微辣、略帶甜酸,上世紀(jì)四十年代起就一直被食客譽(yù)為川中名菜。